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Chemical Profiles Of Industrial Cow’S Milk Curds

de Izabela Steinka, Salvatore Parisi, Marcella Barbera, Michele Barone e Caterina Barone
idioma: inglês
Editor: Springer International Publishing AG, dezembro de 2016 ‧
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This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow’s milk curd. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese.

Chemical Profiles Of Industrial Cow’S Milk Curds

de Izabela Steinka, Salvatore Parisi, Marcella Barbera, Michele Barone e Caterina Barone

Propriedade Descrição
ISBN: 9783319509402
Editor: Springer International Publishing AG
Data de Lançamento: dezembro de 2016
Idioma: Inglês
Dimensões: 155 x 235 x 3 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 46
Tipo de produto: Livro
Coleção: Springerbriefs In Molecular Science
Classificação Temática: Livros em Inglês > Ciências Exatas e Naturais > Química
Livros em Inglês > Outros
EAN: 9783319509402

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