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Chemical Evolution Of Nitrogen-Based Compounds In Mozzarella Cheeses

de Salvatore Parisi, Caterina Barone, Marcella Barebera, Aleardo Zaccheo e Michele Barone
idioma: inglês
Editor: Springer International Publishing AG, setembro de 2017 ‧
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This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses.

Chemical Evolution Of Nitrogen-Based Compounds In Mozzarella Cheeses

de Salvatore Parisi, Caterina Barone, Marcella Barebera, Aleardo Zaccheo e Michele Barone

Propriedade Descrição
ISBN: 9783319657370
Editor: Springer International Publishing AG
Data de Lançamento: setembro de 2017
Idioma: Inglês
Dimensões: 155 x 235 x 20 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 41
Tipo de produto: Livro
Coleção: Springerbriefs In Molecular Science
Classificação Temática: Livros em Inglês > Medicina > Nutrição
EAN: 9783319657370

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