Cozinha Vegetariana Fácil

Soja à alentejana, uma receita vegetariana super soborosa

Depois de, na semana passada, termos partilhado a receita de escalope de pleutorus do livro Cozinha Vegetariana Fácil, de Gabriela Oliveira, esta semana voltamos a este livro prático e muito apetecível.
Desta vez, a receita que escolhemos, soja à alentejana. é uma homenagem a uma tradição bem portuguesa. Mas, em vez de carne de porco, é usada soja. Uma boa alternativa! Tempo de preparação: 30 min. (Demolhar: 30 min. | Marinar: 30 min.)
4 doses

INGREDIENTES
Para a soja
200 g de soja granulada
1 limão
1 c. sopa de molho de soja
(opcional) 2 c. sopa vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate
2 c. chá de pimentão-doce orégãos, cominhos, tomilho e pimenta-preta q. b.
2 dentes de alho
1 c. chá de sal
2 c. sopa de amido de milho

Para completar
800 g de batata
200 g de cogumelos shiitake pequenos
1 folha de alga nori (opcional)
4 dentes de alho
1 folha de louro
½ ramo de coentros
2 c. sopa de massa de pimentão
2 c. sopa de polpa de tomate ou tomate triturado
250 ml de vinho branco
pimenta-preta q. b.
azeite q. b.
sal q. b.
azeitonas, para servir
1 limão, para servir

PREPARAÇÃO

1. Demolhe a soja. Deite a soja numa taça, cubra-a com água quente e junte o sumo de meio limão.
Deixe a demolhar por 30 minutos (vai dobrar de volume) e depois escorra-a bem, pressionando-a com as mãos. 2. Tempere a soja com o restante sumo de limão, um fio de azeite, o molho de soja (se usar), o vinho, a polpa de tomate, o pimentão-doce, orégãos, cominhos, tomilho, pimenta, o alho finamente picado e o sal, envolvendo bem. Deixe a marinar por, pelo menos, 30 minutos. No final, polvilhe com o amido e envolva.

3. Descasque e corte as batatas em cubinhos; leve a fritar e escorra-as em papel absorvente. Em alternativa, leve a assar com um fio de azeite na air fryer ou no forno a 220 ºC por 20 a 30 minutos.

4. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie a soja com a marinada e a folha de louro por cerca de 8 minutos, mexendo. Junte os cogumelos (inteiros ou em quartos, se forem grandes), a alga nori (rasgada em pedaços, se usar), o alho finamente picado, 2 pezinhos de coentros, a massa de pimentão, a polpa de tomate, o vinho, pimenta e sal, e deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até ficarem macios. No final, envolva a batata e os coentros picados. Sirva com azeitonas e fatias de limão. Acompanhe com uma salada verde. Ver mais receitas »

Escalopes de pleurotus, uma receita vegetariana apetitosa e diferente

Cozinha Vegetariana Fácil é o novo livro de Gabriela Oliveira, a autora de cozinha vegetariana de maior sucesso em Portugal, graças às suas receitas que combinam simplicidade, boa nutrição e, sobretudo, sabor irrestível.
Se a cozinha vegetariana lhe parece complicada, este livro é prova do contrário. Além de 70 deliciosas e inéditas receitas, este livro traz uma tabela com principais fontes de proteínas e minerais de origem vegetal, medidas e equivalências (por ex, uma chávena de farinha de aveia equivale a 100 g ou 8 colheres de sopa), e truques e dicas muito úteis como, por exemplo, as melhores formas de preparar e cozer lentilhas. Agora, o difícil vai ser escolher por onde começar a “provar” este livro, entre molhos como o teriyaki, refeições como tofu cordon bleu e sobremesas como mini tarte de maçã em 5 minutos…
Nós ajudamos e partilhamos já consigo um dos petiscos da Gabriela Oliveira:
INGREDIENTES

200 g de cogumelos pleurotos
2 dentes de alho
1 c. chá de pimentão doce
alho em pó, orégãos
manjericão, pimenta-preta q. b.
1 limão
8 c. sopa de farinha de mandioca, para panar
azeite q. b.
sal q. b.

Polme:
4 c. sopa de amido de milho
4 c. sopa de água fria
1 pitada de açafrão-das-índias

PREPARAÇÃO

1. Coloque os cogumelos pleurotus numa taça e pique finamente o alho. Tempere com um fio de azeite, sal, o alho, o pimentão-doce, orégãos, manjericão, pimenta e sumo de limão, envolvendo bem. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora. 2. Prepare o polme. Numa tacinha, misture o amido com a água e uma pitada de açafrão e mexa até ficar sem grumos. Num prato à parte, misture a farinha de mandioca com um pouco de alho em pó.

3. Retire um cogumelo, sacuda o alho, passe-o rapidamente pelo polme até ficar totalmente revestido e depois pela farinha de mandioca. Repita a operação até terminar os ingredientes.

4. Numa frigideira antiaderente com azeite, frite os pleurotus em lume médio alto até dourarem de ambos os lados. Em alternativa, coloque na air fryer ou no forno pré-aquecido a 190 ºC por 10 a 15 minutos. Sirva com rodelas de limão.   Ver mais receitas »