Um dos protagonistas de um hotel que influencia diretamente na imagem do local é o rececionista. Isso porque ele estabelece o primeiro contato do cliente com a hospedagem que escolheu.

Para melhorar o desempenho de quem atua nesta área, o livro, didático e fartamente ilustrado, apresenta a maneira correta de se portar diante dos clientes que chegam ao hotel; as formas de desempenho quanto à agilidade e à eficiência; a importância do domínio de diferentes línguas estrangeiras no atendimento; o trabalho da receção na sua relação com os diversos setores do hotel; os tipos de recepcionistas que se destacam e como prestar um atendimento diferenciado na chegada do hóspede.

O leitor entenderá também qual a importância do uso da psicologia e da comunicação na interação com o cliente durante a sua estadia.

De carácter prático e abrangente, o livro Restauração: Técnicas e Práticas procura descrever as diferentes dimensões que compõem o serviço de restauração e caracterizar todos os procedimentos que garantem um atendimento de excelência. Pretende contribuir assim para uma visão mais ampla deste setor de atividade, cujo peso na economia nacional é muito significativo.

O presente livro é composto por cinco partes, com um total de 10 capítulos. Nele se abordam os serviços de restauração, incluindo as operações de limpeza, mise-en-place e manutenção do espaço do restaurante, bem como as questões inerentes ao serviço de mesa, ao serviço de quartos e ao processamento dos tickets de pedidos.

Descreve-se também o serviço de vinhos e outras bebidas, com destaque para a sua harmonização com as iguarias, e ainda o sistema de self-service e a restauração em buffets. Segue-se a explicação das formas de organização da produção culinária e das boas práticas de higiene e segurança alimentar e, no último capítulo, apresentam-se estratégias para aumentar as vendas e conter os custos de exploração das unidades de restauração, sobretudo em momentos de crise. A finalizar, o leitor encontrará os anexos "Terminologia gastronómica", "Designações culinárias", "Grelha para avaliação de desempenho" e "Modelo de exame teórico-prático".

O livro Restauração: Técnicas e Práticas destina-se a estudantes e professores de cursos profissionais e superiores nas áreas da hotelaria e da restauração e a todos os profissionais que procuram alargar os seus conhecimentos sobre a temática.

Com os três anteriores livros da autoria de Vítor Gomes, constitui-se um conjunto de obras obrigatórias para todos os que trabalham nestas áreas.

I. Serviços de Restauração
1. Preparação e serviço do restaurante
2. Tickets de pedidos
3. Serviço de quartos
II. Serviço de Vinhos e Bebidas
4. Serviço de vinhos e outras bebidas
5. Serviço de bar
III. Novas Formas de Restauração
6. Restauração em self-service
7. Restauração em buffets
IV. Organização da Produção
8. Organização da produção culinárias
9. Boas práticas de higiene e segurança alimentar
V. Estratégias de Gestão da Restauração em Tempos de Crise
10. Restauração e crise

Anexos

I. Terminologia gastronómica
II. Designações culinárias
III. Grelha para avaliação de desempenho
IV. Modelo de exame teórico-prático

A conceção e a implementação de um plano de marketing e o uso do marketing digital são hoje fundamentais para todas as empresas do setor da Hotelaria e do Turismo que se queiram modernizar e afirmar, nomeadamente num contexto de incerteza.

Com uma primeira parte dedicada à planificação de estratégias e ações de marketing e uma segunda parte exclusivamente centrada no marketing digital, esta é uma obra única no mercado que, através de uma abordagem original, clara e pragmática, permite:

- Refletir sobre a importância e a organização de um plano de marketing;
- Avaliar o potencial turístico do destino onde se opera, tendo em conta a oferta, a procura, a concorrência e as tendências do mercado;
- Definir e aplicar, como ferramentas de trabalho, no contexto de micro, pequenas e médias empresas, os guiões, as tabelas e os quadros apresentados;
- Conhecer o modus operandi do marketing digital na Hotelaria e no Turismo e o perfil do consumidor online;
- Entender o comércio eletrónico (e-commerce) e como se estruturam os Travel Recommender Systems, os motores de busca, os portais de compra coletivos e os portais de venda no que concerne à atividade turística;
- Identificar e dominar o funcionamento dos principais veículos e ferramentas do marketing digital na Hotelaria e no Turismo (websites, e-mail marketing, redes sociais, aplicações móveis, blogues e vlogues, marketing de conteúdos, mobile marketing, entre outros).

Este livro foi idealizado tendo em conta a realidade do mercado hoteleiro e turístico português e permite a estudantes e professores do Ensino Superior e Profissional, colaboradores e empresários de micro, pequenas e médias empresas compreenderem e lidarem com as decisões e os desafios de um mundo global, fortemente competitivo e no qual a transformação digital veio alterar a forma de condução dos negócios - tanto do ponto de vista da operacionalização diária como da tomada de decisões estratégicas.

Contabilidade Financeira na Hotelaria e na Restauração é um livro adequado às unidades curriculares de Contabilidade inseridas nas licenciaturas em Turismo, Gestão Hoteleira e Gestão da Restauração e às empresas que exercem a sua atividade na área específica do Turismo.

Se é verdade que a contabilidade, nestas empresas, segue o Sistema de Normalização Contabilística (SNC), também é certo que inclui factos contabilísticos muito particulares, como, por exemplo, a questão dos câmbios, dos vouchers de produtos turísticos, das reservas com sinal, das comissões a intermediários, dos cancelamentos ou prolongamentos de reservas e respetivo ajuste destes valores, do débito ao cliente por falta de comparência, entre outros aspetos.

A obra aborda, assim, os seguintes temas:

- Caracterização das áreas de atividade da Hotelaria e da Restauração;
- Introdução à área financeira e à Contabilidade;
- Estudo da Contabilidade de acordo com o SNC, tendo em conta os conceitos, as técnicas e as operações mais comuns na área da Hotelaria e da Restauração.

Inclui ainda um glossário de termos contabilísticos, no qual se podem encontrar também alguns termos próprios do Turismo, da Hotelaria e da Restauração com ligação à Contabilidade, assim como um conjunto de exercícios de elevada utilidade, permitindo ao leitor aferir os seus conhecimentos e competências neste campo de estudo. O código de Contas do SNC está disponível para download na página Web do livro em www.lidel.pt.

Sendo uma importante ferramenta de apoio para alunos e professores dos cursos de Turismo, Gestão Hoteleira e Gestão da Restauração, este livro é também um instrumento de trabalho para os profissionais da Contabilidade que exercem a sua atividade em empresas desta área, incluindo algumas notas essenciais acerca da fiscalidade aplicada ao setor.

A hotelaria é uma das principais atividades económicas e sociais do mundo e a gestão hoteleira a mais apaixonante das profissões turísticas. Em 2019, as unidades de alojamento em Portugal receberam praticamente 27 milhões de hóspedes (mais 7,3% do que no ano anterior) e, após a quase suspensão das atividades face à pandemia de COVID-19, espera-se uma recuperação a partir do segundo semestre de 2020.

Gestão Hoteleira - O produto, o serviço e as técnicas dirige-se a estudantes, podendo servir como um manual para várias disciplinas dos cursos nesta área, professores, investigadores e formadores. Destina-se também a todos os profissionais que desenvolvem o turismo e a hotelaria minuto a minuto, entre os quais se incluem operadores turísticos, colaboradores de agências de viagens, companhias aéreas e empresas de animação turística e organização de eventos, players públicos e privados com intervenção turística e/ou responsabilidades no desenvolvimento local, fornecedores e demais entidades que trabalham regularmente com os hotéis. Todos podem agora conhecer melhor as operações e estratégias que estes estabelecimentos desenvolvem e a importância do acolhimento hoteleiro no panorama turístico.

Ao abordar aspetos fundamentais para que os hotéis continuem a disponibilizar um produto de qualidade e a prestar um serviço e um atendimento personalizados, esta obra visa motivar todos estes intervenientes a promoverem intervenções de excelência nas operações hoteleiras, gerindo-as com eficácia e diferenciando-se dos demais. Assume-se, assim, como um importante contributo para o atual contexto hoteleiro, para a sua evolução qualitativa e para a sua efetiva recuperação na era pós-COVID-19, incluindo um capítulo sobre a gestão de crise na hotelaria.

Os temas abordados incluem:

- Turismo versus hotelaria
- O planeamento
- Gestão financeira
- O orçamento e o controlo de gestão
- Revenue management
- A manutenção, a segurança e a acessibilidade
- A qualidade
- Recursos humanos e equipas
- Marketing e vendas
- A direção hoteleira
- A gestão do produto e do serviço
- Gestão de crise na hotelaria

Trabalhar em animação é essencialmente comunicar, recuperar, preservar e apresentar de forma simples e adaptada, permitindo que todos, independentemente das suas características, possam participar e aprender com prazer, fazendo destas participações experiências inesquecíveis.

Assim, perceber o que é a animação, quem intervém neste processo inter-relacional, que recursos se utilizam, que variáveis se articulam, que atividades se realizam e que objetivos se procuram atingir é o que esta obra pretende transmitir.Com uma estrutura teórico-prática, a 2.ª edição atualizada do livro Introdução à Gestão de Animação Turística apresenta definições e caracterizações que passam muitas vezes despercebidas aos profissionais que estudam, planeiam e trabalham a animação turística, mas que se tornam indispensáveis para a conceção de uma oferta de qualidade, assente em estratégias pensadas, direcionadas e profissionalmente comunicadas. Inclui referências às novas atividades de animação turística e fotografias ilustrativas, que permitem uma melhor compreensão das matérias apresentadas.

Embora disponível para todas as pessoas interessadas em perceber o que é a gestão da animação turística, esta obra está sobretudo direcionada para estudantes das grandes áreas do turismo, hotelaria e animação, bem como para professores, formadores e investigadores. No entanto, dado o seu caráter prático, ilustrada com vários exemplos de sucesso locais e nacionais, bem como com um capítulo essencialmente prático sobre como planear e executar um projeto de animação, é também dirigida a todos os profissionais de turismo e de animação turística, entidades locais, regionais e nacionais, instituições públicas e privadas que promovem ou que pretendem vir a promover atividades de animação turística.

Esta publicação, com grande ênfase nas operações, surge num momento em que se constata um novo boom do turismo internacional, com elevada incidência no nosso país, registando-se números de movimentações turísticas nunca antes verificados, provocando por isso uma elevada necessidade de mão de obra qualificada em todos os campos de ação turística em geral, mas na hotelaria em particular, pela sua peculiar relevância.

O futuro ditará que o elemento diferenciador e determinante na escolha do alojamento do consumidor turístico deixará de ser apenas o produto hoteleiro, para incidir mais no serviço e no atendimento praticados pelas unidades hoteleiras. Os hotéis são hoje confrontados com elevados desafios ao nível das operações, da tecnologia, da formação, da competitividade e dos mercados de consumo, implicando uma intervenção rápida no campo do conhecimento e da construção de competências diferenciadoras.

Este livro aborda fundamentalmente os procedimentos técnicos da área do alojamento, do front office, do back office (reservas) e do housekeeping (andares e lavandaria), as áreas operacionais porventura mais importantes do ponto de vista da produtividade e da rentabilidade de um hotel.

Esta obra inclui entrevistas a administradores hoteleiros, diretores de hotéis, chefes de receção, chefes de turno, diretores de front office, rececionistas, night auditors e governantas que exercem funções em vários hotéis em Portugal e no estrangeiro e que partilham as suas opiniões profissionais com base em largos anos de experiência hoteleira.

São disponibilizadas também fichas de trabalho de elevada utilidade para quem estuda, ensina e trabalha na hotelaria em Portugal, permitindo ao leitor aferir os seus conhecimentos e competências neste campo de estudo.

(…) Só somos o melhor destino turístico do mundo (e este ano fomo-lo pelo segundo ano consecutivo) porque temos as melhores Pessoas do mundo a trabalhar no Turismo. (…) Com esta publicação desvendam-se várias faces por vezes invisíveis, mas fundamentais, da organização e da estruturação da oferta turística. (…)

O catering e o banqueting são duas áreas de negócio em constante crescimento, muito dinâmicas e com um potencial de vendas muito interessante, quer para os eventos associados ao meeting industry quer para o segmento social das celebrações: casamentos, batizados, jantares de gala, aniversários, cocktails, entre outras. O livro Catering e Banqueting destina-se a profissionais do setor da hotelaria e restauração com gosto em aprofundar os seus conhecimentos, aos estudantes dos cursos de hotelaria e restauração que procuram um manual sobre esta temática, sejam cursos profissionais de nível secundário ou pós-secundário ou cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado, e a todos aqueles que, de alguma forma, tenham contacto com este tipo de atividade hoteleira.

Esta obra está organizada numa lógica sequencial, que parte dos conceitos para a realização de um serviço e passa por todas as etapas, desde a conceção, planeamento, organização, realização e pós-serviço. Ao longo dos capítulos, discutem-se os conceitos de catering e banqueting, analisam-se as questões do marketing e vendas, delineiam-se os detalhes de orçamentos, caracterizam-se os tipos de ementa, apresenta-se a organização da empresa, esboça-se um percurso articulado da compra ao serviço, explicam-se as sequências da montagem dos serviços, reflete-se sobre o acolhimento, detalha-se a execução do serviço e deixam-se dicas necessárias para que o cliente volte a utilizar o serviço de catering e banqueting.

No final, inclui um caso prático da organização de um jantar de gala, antecedido de um cocktail de boas-vindas.

A afirmação do turismo como setor estruturante para a economia, sociedade e território é atualmente um valor incontestável, o que sustenta a necessidade de reforçar a atenção em torno do planeamento e do ordenamento turístico. Essa necessidade é ainda mais sentida quando se projeta a realidade portuguesa na sua aplicação, transformando esta obra coletiva numa verdadeira oportunidade.

A diversidade do texto é útil face à abrangência do público-alvo, que integra um vasto grupo genericamente caracterizável como agentes do setor do turismo, incluindo os profissionais que atuam nas suas dimensões pública e privada, mas prestando especial atenção aos estudantes desta área do conhecimento, nos seus diversos níveis de ensino e tipologias.

Tratando-se de uma temática com uma abrangência alargada, para facilitar a sua consulta, esta obra foi organizada em três partes - na primeira, são abordados conteúdos estruturantes e transversais a toda a atividade turística; na segunda, o enfoque é o planeamento de produtos, selecionados pelos coordenadores como importantes ou inovadores para o território nacional; e a última parte versa sobre os principais tipos de destinos turísticos.

A opção de envolver uma vasta equipa de autores, entre docentes e investigadores que se dedicam ao turismo e congregam uma grande diversidade de formações académicas de origem, de gerações e de experiências profissionais e de vida, é certamente uma das mais-valias desta obra, pois permite oferecer um invulgar somatório de saberes e uma expressiva riqueza de perspetivas e de tratamento dos conteúdos.

Os intermediários turísticos tradicionais têm vindo a ser confrontados, por força das tecnologias mais avançadas, com realidades concorrenciais cada vez mais agressivas, o que os leva a tomar medidas forçadas de sobrevivência no mercado atual. A força do turismo atual tem proporcionado o aparecimento de players fortemente inovadores, que através das tecnologias mais avançadas criam negócios empreendedores, inimagináveis até há muito pouco tempo, geradores de novos serviços, produtos e mercados turísticos.

Por estas e muitas outras razões, surge a segunda edição deste livro, que vem dar a conhecer ao leitor as inúmeras transformações em termos de intermediação, reintermediação e desintermediação turísticas, novas abordagens económicas à atividade turística, a história, origens e modus operandi das online travel agencies (OTA).Dá a conhecer também métodos de construção de pacotes turísticos inovadores, novos sistemas integrados de gestão de agências de viagens e a sua arquitetura funcional, o estudo turístico dos motores de busca online, websites funcionais e eficazes, redes sociais rentáveis, as relações das aplicações móveis (app) com o turismo, o boom do e-commerce na atividade turística, a blogosfera ao serviço do turismo, os travel recommender systems e os portais de compra coletiva.

Esta publicação é direcionada a estudantes de Turismo e áreas afins, agentes de viagens, operadores turísticos, profissionais de comercialização online, profissionais de hotelaria e turismo, sendo também útil a professores e formadores como manual de apoio ao ensino.

O turismo alcançou um lugar cimeiro na economia mundial e é uma das atividades com maior potencial de crescimento e da criação de emprego estimando-se em 18,6 mil o número de postos de trabalho que criará, diariamente, em todo o mundo, nos próximos 10 anos. À medida que foi (e vai) abrangendo uma mais vasta multiplicidade de atividades e influenciando muitas mais, transformou-se numa "economia turística" que se vai tornando cada vez mais complexa. A compreensão dos fenómenos que orientam e dirigem o seu desenvolvimento, o conhecimento dos efeitos que provoca não só a nível económico e social mas também ambiental e cultural e a aquisição de capacidades que permitam atuar eficazmente num mundo em permanente mudança são condições essenciais para garantir o seu desenvolvimento equilibrado e sustentável. São-no, porém, particularmente relevantes para Portugal onde a economia turística assume reconhecidamente o papel de dimensão estratégica de desenvolvimento.

Esta obra, a referência no tema em português, agora em edição atualizada e aumentada e contemplando os principais aspetos do novo paradigma do desenvolvimento turístico, é um valioso contributo para o conhecimento do turismo e um instrumento de trabalho de grande utilidade para empresários, gestores, docentes, estudantes e, em geral, para todos os que se interessam pelo seu estudo.

Conteúdo:
- O Turismo no mundo
- Motivações turísticas
- A procura turística
- A oferta turística
- O mercado turístico
- Teorias Justificativas e Competitividade do Turismo Internacional
- Efeitos económicos do turismo
- Turismo Sustentável: Avaliação Económica dos Recursos Turísticos
- Conta Satélite do Turismo

Prefácio por Professor Doutor Aníbal Cavaco Silva.

Introdução ao Turismo, uma obra de referência do ensino do turismo no espaço lusófono, visa contribuir para o aprofundamento do conhecimento teórico e científico da principal e mais dinâmica atividade económica mundial.

Esta 6ª Edição, integrando as principais temáticas que estruturam o turismo, apresenta-se atualizada revelando os novos desenvolvimentos a nível do alojamento turístico decorrentes da emergência da economia partilhada ou colaborativa, as evoluções nos modelos de negócios e na distribuição turística catalizadas pela aceleração tecnológica, a importância dos eventos e do seu contributo para a consolidação, criação ou renovação dos destinos turísticos, a par do novo papel desempenhado pela gastronomia como componente das atrações turísticas e de resposta a novas motivações dos turistas, não esquecendo as mudanças que a Revolução 4.0 operará no turismo.

Cumulativamente, este livro inclui exercícios práticos e questões para reflexão e consolidação de conhecimentos, possibilitando, assim, ao leitor o reforço da compreensão das temáticas tratadas.

· Conceitos, classificações e tipos de turismo
· Elementos de avaliação do turismo
· Sistema das relações do turismo
· Procura turística
· Oferta turística
· Acomodação turística e serviços relacionados
· Equipamentos de atração e animação turística
· Eventos turísticos
· Distribuição turística
· Transportes turísticos
· Obstáculos legais ao turismo
· Turismo social
· Gestão da qualidade em turismo
· Organização institucional do turismo

Um manual de boas práticas para se distinguir no seu negócio.

Portugal é conhecido mundialmente pela hospitalidade. Dos hotéis de luxo a um restaurante típico, a simpatia e o atendimento personalizado deixam em quem nos visita a vontade de voltar. Contudo, sendo a atividade turística, a aviação comercial, a hotelaria, a restauração e o alojamento local áreas em crescimento e em que a concorrência mais se faz sentir, saber como se pode distinguir nesta Arte de Bem Receber é um fator essencial para o sucesso do seu negócio.

Professor universitário em cursos de turismo, Vasco Ribeiro é o anfitrião destas páginas que lhe mostram como receber de forma irrepreensível os seus hóspedes; planear um almoço de negócios ou um banquete; dominar o protocolo no acolhimento de altos dignitários; e saber de cor as particularidades no tratamento de passageiros na aviação comercial. Este é o livro essencial para quem quer receber da melhor forma, aliando a hospitalidade a um serviço de excelência.

Se quiser conhecer e dedicar-se à conceção, projeto, implantação e gestão de cozinhas profissionais, vai encontrar nesta obra, bem desenvolvidos e explicados, os aspetos técnicos e os requisitos legais e normativos inerentes, que vão desde a sua realização até à organização dos PMP para assistência técnica pós-venda. Partindo da instalação de gás, ela abrange e aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados com o funcionamento das cozinhas que fazem parte dos Restaurantes, Hotéis, Restauração Coletiva, Centros Sociais, Escolas, Lares para Idosos, Clínicas, Hospitais e Quintas de Eventos/Serviços de Banquete, Catering e outras afins. Os aspetos higios-sanitários e ambientais também não foram descurados, nomeadamente os inerentes à implementação do HACCP e da ISO 22000. Toda a informação genérica, técnica e legislativa foi depurada e condensada, de modo lógico e sistemático, a fim de responder à maioria das questões, desde as mais elementares até às mais complexas. Em suma, o know how sobre instalações terciárias de gás encontra-se "concentrado" nesta obra, enriquecida com casos-tipo bem-sucedidos. É nesta perspetiva que o presente manual irá ao encontro das necessidades de informação de estudantes de gestão hoteleira, restauração e catering, cozinheiros, arquitetos, engenheiros, projetistas de instalações de gás, instaladores e técnicos de gás, projetistas e instaladores de equipamentos hoteleiros, técnicos de manutenção e, sobretudo, gestores e investidores.

Conteúdos
- Grandezas, definições e Simbologia
- Propriedades Termofísicas dos Gases
- Combustão
- Componentes das Instalações Comerciais
- Tecnologia nas Cozinhas Profissionais
- Ventilação
- Dimensionamento de Áreas
- Dimensionamento de Instalações de Gás

Livro segundo o novo Acordo Ortográfico

Aprofunde a temática do turismo interno, conhecendo as suas especificidades, a sua importância, dimensão e as suas formas de expressão e dinâmicas de mercado a nível internacional e nacional.

Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo que também a fiscalização passou a estar mais atenta, despertando ainda a tempo para uma realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção.

A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção dos respetivos equipamentos.

Esta obra aborda as questões da realização técnica e as questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei n.º 10/2015).
Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Com esta obra pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção de refeições no agregado familiar.

Não haverá segundas oportunidades para quem não acompanhar a mudança. Turismo e Hotelaria Futureland é o guia que quer ter a seu lado.

As novas tecnologias continuam a remodelar mercados e sectores em todo o mundo, revelando-se verdadeiros desafios para todos os destinos turísticos, empresas e profissionais do sector. A pandemia submeteu o turismo global a uma prova suplementar, modicando as expectativas dos consumidores e obrigando os principais players a alterar estratégias e procedimentos. A este cenário junta-se a urgência do desenvolvimento turístico bem planeado e sustentável, como alavanca do crescimento económico, sob pena de os impactos negativos da atividade não serem devidamente minimizados.

Turismo e Hotelaria Futureland convida todos os gestores e profissionais do sector da hotelaria, do turismo e das viagens a estarem preparados para o futuro que se avizinha - um futuro onde o turismo deverá armar-se como um motor estratégico em termos de planeamento, experimentação e incorporação de ideias e tecnologias emergentes, sustentadas em sistemas de inteligência avançados, e que aplicará múltiplas estratégias de mercado para oferecer novas opções de negócio.

Assim, este livro apresenta as principais tendências, caracteriza os diferentes segmentos de mercado e reflete sobre temas como o turismo circular, as mais recentes inovações tecnológicas e as mudanças no comportamento de pesquisa, reserva e consumo. Paralelamente, dá a conhecer exemplos de sucesso no sector do turismo e da hotelaria, que, certamente, serão uma inspiração para todos os leitores.

Os novos mecanismos aqui abordados irão revolucionar o modus operandi do turismo e da hotelaria e contribuirão para personalizar, ao máximo, processos, produtos, serviços e atividades, ajustando-os às exigências dos clientes, proporcionando as melhores experiências online e on-site e garantindo resultados de produtividade muito positivos às empresas.

Não fique para trás!

Com este livro, conheça e aplique:

O turismo pós-COVID-19
Turismo circular
O desdobramento do turismo
O mundo emergente das viagens
A realidade virtual no turismo
Big data, inteligência artificial e pesquisa por voz
Automatização e robótica no turismo
Estratégia e novos modelos de negócio em turismo
Futureland na gestão hoteleira
Techotel

O turismo é uma indústria globalizante e um fenómeno, tanto a nível económico como social. É, assim, importante saber o que motiva, nos dias de hoje, os indivíduos a um trânsito permanente. Este nomadismo intermitente, onde cada chegada projeta nova partida, interpela-nos no sentido de percebermos que critérios são tidos em conta para a eleição de um dado destino turístico (em detrimento de tantos outros).

Num mundo em que o turismo experiencial se afirma cada vez mais, as redes sociais contribuem para aumentar o valor da experiência dos viajantes, tanto relativamente aos destinos turísticos como aos hotéis, sendo que os agentes do negócio das viagens apostam cada vez mais no Marketing Digital.

O setor da restauração em Portugal encontra-se num momento de grande destaque, seja pela relevância que o turismo assume na economia do país, seja pelo constante reconhecimento da qualidade dos produtos apresentados e dos serviços prestados. Antes disto, a verdade é que há várias décadas que o hábito de fazer refeições fora de casa caracteriza os portugueses, motivada por diferentes necessidades, como nutricionais ou de lazer.

Tanto para quem pretende iniciar a sua atividade no mundo da restauração como para quem pretende modernizar as suas instalações, este livro assume-se como um manual essencial, ao abordar matérias como as áreas dos estabelecimentos e sua organização e definição, os equipamentos, a gestão administrativa do pessoal (incluindo exemplos de diversos documentos de registo e de apoio para recursos humanos, além de outros de construção de equipas de trabalho) e elaboração de ementas.

O marketing e os novos canais de comunicação (redes sociais) são também discutidos, tal como as leis de Omnes e a sua aplicação. A informática, a orçamentação para as unidades de restauração, os fundamentos de HACCP e um modelo de relatório de inspeção de HACCP finalizam a obra.

Cada capítulo do livro inclui, no final, duas secções de carácter pedagógico: exercícios que permitem ao leitor testar os seus conhecimentos e a compilação dos termos mais importantes.

Este livro destina-se aos profissionais do setor da hotelaria e restauração e a estudantes e professores dos cursos das mesmas áreas, de diversos graus de ensino, incluindo cursos profissionais e cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado. Não deixa também de ser útil para os curiosos do universo da restauração.

- Introdução à restauração
- Layout e equipamentos
- Recursos humanos
- O produto em restauração
- Relação com os clientes
- Comercialização em restauração
- Informática para a restauração
- Orçamentação
- Princípios de HACC
- Relatório de inspeção de HACCP

Este livro surge como consequência do labor profissional dos seus Autores e da investigação e da reflexão que vêm realizando, por força da convicção da necessidade da sua permanente atualização e inovação, sendo que representa a síntese de dois saberes: o de um gestor hoteleiro; e o de uma especialista em Webmarketing, que tem a hotelaria como área de intervenção.
Num tempo em que ganham crescente relevância a distribuição multicanal, os comentários dos clientes nas opções de compra, os sistemas móveis na comercialização do produto hoteleiro, o tratamento de dados na gestão da relação com os clientes e as técnicas de Revenue Management, esta obra visa ajudar o gestor hoteleiro a ganhar uma visão estratégica adaptada ao setor hoteleiro, de forma a encontrar as respostas mais eficazes na utilização das novas ferramentas que permitem segmentar a procura, gerir a relação com os clientes (CRM), melhorar a rentabilidade através do Revenue Management, rentabilizar a presença na Internet pelo Search Engine Optimization (SEO), pelo Search Advertising (SA) e pelo Social Media e avaliar as crescentes potencialidades do Mobile Marketing.

Conteúdo

- Marketing estratégico e marketing operacional;
- Marketing de serviços, marketing turístico e marketing hoteleiro;
- Mercado turístico;
- Mercado da procura (o que, porque, quem, como, quanto e onde se compra);
- Segmentação;
- Ação de marketing na indústria hoteleira;
- Evolução tecnológica no e-Commerce e gestão hoteleira;
- Novos sistemas de informação no marketing hoteleiro;
- Webmarketing;
- Search Engine Marketing (SEM);
- Search Advertising (SA);
- E-mail Marketing;
- Blog Marketing;
- Mobile Marketing;
- Sistema global de distribuição (GDS);
- Central de reservas (CRS);
- Prática da ação comercial: participação do todo da empresa;
- Papel a desempenhar pelos gestores e por todos os colaboradores;
- Modelos de ação de marketing;
- Ação comercial antes, durante e após a estadia do cliente;
- Novos desafios da gestão hoteleira

O turismo está na ordem do dia e constitui um dos principais motores económicos de Portugal, apresentando um franco aumento da procura e oferta nos sectores hoteleiro e da restauração. Não obstante, e apesar desse crescimento, não existia uma obra em língua portuguesa atualizada às novas realidades e necessidades do público profissional e estudantil.

O presente livro é uma contribuição para colmatar essa lacuna na forma de um guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas.

Esta obra destina-se aos profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira, aos profissionais de unidades de restauração independentes que pretendam alargar os seus conhecimentos sobre a temática, assim como aos alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira.

As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos que associam a reflexão teórica com a flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, que são desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.

Nos últimos 20 anos, ocorreram grandes transformações no turismo e em áreas que determinam e condicionam o seu desenvolvimento. Por um lado, a escala do turismo, em termos da oferta e da procura, aumentou exponencialmente e, por outro, nos domínios com os quais estabelece interações mais intensas, registou-se uma ampla variedade de acontecimentos: mudanças políticas e económicas, novas tecnologias para utilização por organizações e indivíduos e transformações socioculturais que, no conjunto, se traduzem em novas oportunidades e desafios para o desenvolvimento do turismo.

Na atualidade, há um amplo consenso de que o fim do turismo é servir o desenvolvimento do país ou da região, mas, ao mesmo tempo, proporcionar satisfação e experiências positivas aos visitantes, benefícios económicos às empresas e bem-estar aos trabalhadores. Este livro é uma tentativa de realçar a vastidão e a complexidade de todos os interesses em jogo. Dirigido a profissionais, instituições e organizações públicas e privadas ligadas ao turismo, estudantes do ensino superior e investigadores, empresários e consultoras, bem como a todos os interessados no tema, o seu objetivo essencial é fortalecer uma visão do turismo mais orientada para as respostas aos magnos desafios que se colocam ao mundo de hoje e à evolução esperada a longo prazo.

Uma obra que engloba os sistemas de AVAC e refrigeração, destinada aos utilizadores e técnicos de equipamentos hoteleiros, estudantes de Técnicas e Gestão Hoteleira, investidores e proprietários de investimentos turístico- -hoteleiros. Nos seus objectivos inclui-se a maximização da rentabilidade e longevidade dos equipamentos e sistemas com o mínimo custo, visando também o estabelecimento de fronteiras e partilha de responsabilidades entre os utilizadores e os técnicos de manutenção. Para obtenção de maior impacto, o conhecimento desta mesma obra não poderá ser ignorado por ecónomos, gestores, chefes e outras pessoas com responsabilidade na aquisição, manutenção e utilização dos equipamentos de maior aplicação na indústria hoteleira.

Sendo certo que a Gestão - e particularmente a Gestão Hoteleira - se rege por princípios universais, é também evidente a necessidade de um esforço de adaptação desses princípios às especificidades de cada unidade hoteleira.

Esta necessidade torna-se mais evidente num momento em que se vive uma profunda transformação da Gestão Hoteleira, em que, para além de ter de se continuar a considerar as formas tradicionais de comercialização, há que ter em vista tudo quanto a internet e as novas tecnologias implicam, nomeadamente a necessidade de mais informação e maior flexibilidade, uma maior atenção do gestor à forma como os clientes planificam as suas deslocações, um esforço continuado de adaptação do serviço disponibilizado às opções, gostos e necessidades de todos e de cada um dos clientes, ou seja, a personalização - ou customização - desse mesmo serviço e trabalho permanente de ajustamento dos preços às condições do mercado.

Na presente edição foram introduzidas diversas melhorias que os novos tempos da Gestão Hoteleira impõem, sendo de realçar o novo tratamento dado à problemática do preço e do Revenue Management, à gestão da relação com o cliente e à gestão da presença do hotel na internet.

Conteúdo
- Organização e controlo das empresas hoteleiras
- Ferramentas da gestão hoteleira
- Produto hoteleiro
- Preço hoteleiro
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