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O ABC dos Queijos Portugueses

de Manuela Barbosa
Editor: Feitoria dos Livros, maio de 2013 ‧
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O ABC dos Queijos Portugueses é uma visita ao percurso histórico dos nossos queijos tradicionais, onde é revelada a importância decisiva que o solo, o clima, a espécie/raça reprodutora do leite, a sazonalidade e o saber fazer, têm nas características específicas e na qualidade dos queijos. A tradição intimamente interligada ao desenvolvimento cultural e socio-económico do país, contribui para que a nossa memória colectiva seja preservada, valorizando o nosso património alimentar. Região a região os nossos queijos propõem-nos uma valiosa e requintada paleta de sabores. A iniciação à degustação permite uma aprendizagem do queijo como um alimento precioso e ímpar. A sua utilização como ingrediente culinário tem grande valia gastronómica.

O ABC dos Queijos Portugueses

de Manuela Barbosa

Propriedade Descrição
ISBN: 9789898307286
Editor: Feitoria dos Livros
Data de Lançamento: maio de 2013
Idioma: Português
Dimensões: 149 x 210 x 7 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 118
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9789898307286

Tratado sobre os queijos portugueses!

GC

Livro não só de leitura, mas também de consulta constante sempre que se procura aprofundar o conhecimento sobre um determinado queijo. A leitura pode não ser fácil para os menos interessados, embora os destinatários da obra sejam também aqueles que estejam efetivamente interessados neste tema. Não se esgota nos modos de fabrico e características de cada queijo, abrangendo temas relevante sobre os regionalismos de cada um. Totalmente recomendável para apreciadores e entusiastas que queiram aprofundar conhecimentos a partir de fontes muito conhecedoras.

Para principiantes e não só

JCruz

Livro indispensável para a introdução ao conhecimento dos diversos queijos portugueses. Por isso é bem merecedor do Prémio Best Cheese Book atribuído pelo Gourmet World Cookbook. Depois de o ler, só apetece provar os diversos queijos referidos neste livro.

O ABC dos Queijos Portugueses

Maria João

Livro muito bom, recomendável tanto para os profissionais do sector, como para curiosos ou apreciadores de bom queijo.

SOBRE O AUTOR

Manuela Barbosa

Manuela Barbosa é natural de Lisboa, tendo-se licenciado em Farmácia na Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto em 1964. Foi bolseira do British Council no National Institute for Research in Dairying, Universidade de Reading em Inglaterra (1969/1971) e Bolseira do A.C.T.I.M. no Institut National de Recherche Agronomique, Station Centrale de Recherches Laitières-C.N.R.Z, de Jouy-en-Josas (1968/1972/1973) em França, para uma pós- graduação e especialização em «Dairy Science & Technology».
Desenvolveu a sua actividade científica no INII-LNETI- INETI- Instituto Nacional de Engenharia,Tecnologia e Inovação de 1965 a 2006, tendo assumido a coordenação da Unidade de Indústrias Lácteas do LNETI em 1971.
A sua actividade de investigação a nivel nacional e internacional esteve ligada sobretudo ao estudo bioquímico de enzimas coagulantes e ao sector da tecnologia dos produtos lácteos de pequenos ruminantes, nomeadamente para a defesa da genuinidade dos produtos tradicionais. Desenvolveu varias acções de estudo e promoção da qualidade dos produtos lácteos nacionais. Participou activamente em variadíssimos Congressos, Simpósios e Seminários de Lactologia a nivel nacional e internacional.
Foi coordenadora a nível nacional de vários projectos europeus de I&D no âmbito do estudo e protecção de Queijos de Denominação de Origem (1991-2005) e representou o país em vários Grupos de Especialistas da FIL/ ISSO /AOAC e CEN.
Foi Vogal do Ministério da Indústria na Comissão Nacional da FAO de 1982 a 1996.
Foi Secretária e Presidente da Comissão de Normalização, CT-32, Leite e Produtos Lácteos.
Publicou só ou em co-autoria vários artigos em revistas cientificas internacionais da especialidade. É co-autora do livro O Leite e os seus Produtos, Clássica Editora, 5ª ed.,1990. Organizou e colaborou em várias Acções de Formação assim como participou em programas radiofónicos e televisivos de informação e divulgação sobre Lactologia.

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