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Como se Fabrica o Queijo

de António B. de Matos Torres
Editor: Feitoria dos Livros, fevereiro de 2015 ‧
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"O fabrico dos queijos deve obedecer a um conjunto de regras, sem as quais nunca se poderá obter um produto uniforme. O que muito valoriza o queijo é, depois das qualidades de paladar, a sua apresentação invariável quanto a consistência, cor e embalagem" é assim que a autor aborda este pequeno e útil manual, com as seguintes instruções práticas - queijaria, o fabrico propriamente dito, classificação de queijos e os processos de fabricação de alguns tipos de queijos, tais como: saloio, nata, branco, magro, seco, Petit-carré, Neufchâtel, Mont- -d’Or, Serra da Estrela, Castelo Branco, Alentejo, Azeitão, Rabaçal, Camembert, Edam, Gouda, Roquefort, Parmesão, Pot-du-Salut, etc. E finalmente o aproveitamento dos resíduos de fabricação do queijo. O prefácio com o parecer autorizado da Eng.ª Maria Antonieta Mestre Quinta Queimada, reitera o valor deste livro "da tradição, do saber fazer e também da história".
Actualiza a informação sobre a evolução do enquadramento legal, que assegura ao consumidor "as condições de identificar o produto genuíno" e em simultâneo protege o produtor de "práticas desleais".

Como se Fabrica o Queijo

de António B. de Matos Torres

Propriedade Descrição
ISBN: 9789898307422
Editor: Feitoria dos Livros
Data de Lançamento: fevereiro de 2015
Idioma: Português
Dimensões: 144 x 204 x 6 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 96
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9789898307422

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