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Les Choux

by Fabien Seignobos e Jean-Paul Thorez

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 La famille des choux fait preuve d'une étonnante diversité. Qu'ils soient frisés ou pommés, verts ou rouges, choux-fleurs, choux-raves ou brocolis, ils sont tous issus du même ancêtre, un chou sauvage qui pousse sur les falaises du bord de mer en europe occidentale, et ne ressemble guère à ses nombreux rejetons. Dans l'ancien monde oú il est cultivé depuis le néolithique, le chou pourrait se prévaloir du titre de " doyen des légumes ". précieux remède végétal, il est également un excellent aliment qui, cru ou cuit, se prête à d'innombrables et savoureuses préparations. Ce petit livre nous invite à redécouvrir les nombreux usages du chou : ce très ancien légume n'a pas fini de nous surprendre.
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Persil, Coriandre Et Cerfeuil

by Fabien Seignobos e Jérôme Goust

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 Persil, coriandre et cerfeuil forment un trio de fines herbes à la forte personnalité. Ils appartiennent tous trois à la famille botanique des ombellifères et ont été introduits dans les jardins d'egypte, de grèce ou d'italie dès l'antiquité. Ces herbes aromatiques et médicinales ont nourri quelques mythes et beaucoup de croyances. ce fut particulièrement le cas du persil, qui suscitait des sentiments mêlés. de nombreuses superstitions ont longtemps accompagné sa culture : le jardinier qui ne les respectait pas s'exposait à mourir dans l'année. Ce petit livre nous conte l'histoire de ces herbes, leurs vertus, et invite à les cultiver en toute tranquillité, au jardin ou sur un balcon, simplement pour le plaisir d'en parfumer la cuisine de tous les jours.
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Le Petit Pois

by Antoine Jacobsohn, Dominique Michel e Fabien Seignobos

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 Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à i'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais. Introduit en grande pompe à la cour de france, le 18 janvier 1660, le " petit pois " devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. il y gagne des lettres de noblesse et, jusqu'au xixe siècle, va rester l'un des légumes les plus prisés, le " prince des entremets ". Aujourd'hui, le petit pois frais serait-il passé de mode ? ce livre nous invite à redécouvrir son histoire, ses petites histoires, les recettes qui ont fait sa célébrité, et à renouer avec le plaisir de l'écossage.
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La Moutarde Et Le Raifort

by Francoise Decloquement

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 Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde petite graine noire ou blonde déjà citée dans la bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'est ? ces deux crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche. Moutarde et raifort ont du tempérament. ils aiguisent l'appétit, relèvent les sauces, accompagnent les viandes et les poissons. leurs vertus culinaires ne font pas oublier une longue tradition dans la pharmacopée. leur rusticité les a parfois éloignés du potager, à tort sans doute. certaines variétés sont à remettre à l'honneur, tant pour la joie des cuisiniers que pour la satisfaction des jardiniers soucieux d'écologie.
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La Pomme De Terre

by Fabien Seignobos e Jean-Paul Thorez

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 Simple à cultiver, à cuisiner, à dessiner même. Telle apparaît d'abord la pomme de terre. mais cette simplicité ne doit pas tromper : la pomme de terre est un légume extraordinaire, qui figure parmi les plantes vivrières primordiales : elle a d'abord servi de base alimentaire à la civilisation des incas, puis sauvé de la famine les peuples d'europe ; elle est aujourd'hui présente sur les tables de la terre entière. de plus, matière première de nombreux produits industriels, elle a trouvé à s'employer dans presque tous les domaines de l'activité humaine. Ce livre raconte l'histoire de la pomme de terre, décrit son incroyable diversité, explique comment la cultiver, la cuisiner, et achève d'étonner en évoquant les aspects les plus inattendus du tubercule cher à parmentier.
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La Fève

by Claudine Rabaa e Fabien Seignobos

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 Quand adam fut chassé du paradis terrestre, il envoya eve courir les champs à la recherche de leur pitance, et eve en rapporta la fève. En vérité, la fève fut l'une des premières nourritures des populations méditerranéennes. les textes et les coutumes antiques en disent long sur la place qu'elle occupe dans l'imaginaire des peuples de l'ancien monde. tour à tour réserve d'hiver et promesse de vie, symbole de fécondité et de bonheur, la fève fut aussi instrument du destin chez les grecs. De nos jours, beaucoup d'entre nous ne connaissent d'elle que la relique de prospérité cachée dans le gâteau des rois. Ce petit livre nous invite à redécouvrir la fève, à travers une excursion gourmande, dans le temps et l'espace, tout autour de la méditerranée.
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Le Piment Et Le Poivron

by Jean-Luc Danneyrolles

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 Pourtant issus d'une, même espèce et du même continent américain, piments et poivrons vont connaître des destins différents. Peu à peu, le poivron a perdu le, caractère brûlant de ses ancêtres, tous certainement piments. il a pris du poids, de l'épaisseur, et même du ventre. il est devenu un bon gros légume débonnaire. Le piment, lui, s'est très vite imposé comme un substitut au poivre, rare et cher. peu de temps après la découverte du nouveau monde, son usage s'est généralisé partout oú le climat rend possible sa culture : en europe du sud, en asie, en afrique. Aujourd'hui, piperades basques, goulaschs hongrois, harissa nord-africaine et currys indiens témoignent du succès du piment : le monde entier est pimenté.
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L'Epinard, L'Arroche Et La Tétragone : « Chroniques Du Potager »

by Fabien Seignobos e Jérôme Goust

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 L'épinard, bien connu mais mal aimé, l'arroche et la tétragone, que seuls cultivent les jardiniers curieux, s'apparentent aux " herbes à pot " jadis cueillies par nos aïeux, qui en consommaient les feuilles, cuites, en soupe ou en bouillie. Ces " épinards " sauvages, aux feuilles amères et fibreuses, furent longtemps une des bases de l'alimentation paysanne en europe. Ces légumes-feuilles, aujourd'hui charnus, souffrent pourtant d'une mauvaise réputation tenace. ils comptent parmi leurs détracteurs quelques-uns de nos grands auteurs : maupassant, flaubert, dumas - et fort peu de partisans illustres. les épinards méritaient une réhabilitation : ce petit livre nous invite à redécouvrir leur histoire et leurs vertus.
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Au Pays Des Berberes

by Anne-Renee Brassart

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 Cette histoire commence en 2000 dans un village berbère perdu au fond des montagnes désertiques du Haut-Atlas où une bénévole française est venue travailler pour une petite association marocaine. Son quotidien est emprunt aux sujets d'actualité : le développement, l'identité berbère dans la nation marocaine, la situation des femmes. Contes soufis, poésie biblique, symboles, mythes et légendes illuminent ce livre de leur sagesse éternelle. Originaire des Côtes d'Armor, c'est tout naturellement qu'Alice fait des rapprochements entre sa Bretagne natale et la spécificité berbère.
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La Fraise

by Fabien Seignobos, Pascal Vin e Thierry Delahaye

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 Pourquoi la fraise parmi les " chroniques du potager ", dédiées aux légumes et aux plantes condimentaires ? parce que, sauf au sens commun du mot, la fraise n'est pas un fruit : ni d'un point de vue botanique, ni d'un point de vue cultural. Depuis son acclimatation dans les jardins, à la fin du moyen age, le fraisier est cultivé comme un légume et figure parmi les plantes potagères dans les catalogues et les guides pratiques. en planches ou en bordures, les fraisiers offrent donc le contrepoint sucré de bien des potagers, et fournissent les desserts des beaux jours. fraîche et parfumée, sûre de ses attraits, la fraise est, selon une ancienne devinette wallonne, une petite dame rouge assise dans un fauteuil vert qui ne bouge pas quand le roi passé. C'est le roi qui se baisse pour la cueillir.
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Les Saveurs Du Potager Du Roi ; Les Legumes Les Fruits

by Stephanie Buttier

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 Jardin dédié à la production et à la contemplation, le potager du roi est depuis 1678 le théâtre d'exploits agronomiques transformés en émotions gustatives. Issues du répertoire du club des chefs de versailles ou créées spécialement pour l'occasion, les soixante-dix recettes de ce recueil invitent à la redécouverte des saveurs des fruits et légumes des quatre saisons, à travers des tatins d'abricots, des fondues de poireaux et autres poires confites. recettes anciennes ou recettes créatives, recettes faciles ou plus élaborées, tous devraient trouver de quoi ravir leurs invités. Le plaisir des yeux allant de pair avec celui du palais, stéphanie buttier a capturé dans ses illustrations toute la chaleur de l'été sur des tomates bien mûres, la délicatesse de la chair des poires, le charnu des feuilles de betteraves, ou encore le vert tendre des petits pois, afin que les lecteurs gourmands éprouvent à travers ces recettes un peu de la magie de ce lieu unique qu'est le potager du roi.
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La Blette Et La Betterave

by Fabien Seignobos e Robert Bistolfi

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 La blette aux feuilles charnues et aux côtes juteuses, qui croît discrètement au potager, est souvent dédaignée, de même que sa proche parente, la betterave. Méritent-elles qu'on s'attarde sur elles ? n'est-il pas temps, surtout pour la première, de rejoindre le conservatoire des légumes oubliés ? Tout le pari de ce petit livre est de relever le défi de la désuétude : il donne des conseils de culture, évoque une histoire que jalonnent des péripéties inattendues, s'aventure sur les terres de la magie et de la médecine traditionnelle, oú blettes et betteraves ont trouvé de bien étranges emplois. Enfin, il donne la recette de préparations culinaires anciennes et originales. car, en dernière instance, n'est-ce pas le plaisir du palais qui doit décider ?.
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Le Safran

by Fabien Seignobos e Pierre Aucante

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 Parce qu'on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique. Pourtant, on l'a longtemps cultivé en france, dans le vaucluse, en angoumois et dans le gâtinais. Le petit crocus, d'automne dont les stigmates fournissent le safran a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. aujourd'hui, sa réputation le cantonne injustement à la table des toques étoilées. pourtant, toute lille cuisine domestique d'une grande simplicité permet d'utiliser le safran au quotidien. De même, il est aisé de cultiver le safran au potager : dix mètres carrés de terrain suffisent pour produire sa consommation familiale, régaler ses amis. et posséder dans son jardin la culture légale la plus chère du monde.
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L'Asperge

by Chantal De Rosamel e Fabien Seignobos

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 L'asperge revendique une place à part au potager : cette belle captive longue et fine, rapportée d'asie mineure par les romains, doit être courtisée quatre ans avant, qu'elle n'accorde ses faveurs, et encore bien peu de temps dans l'année. Elle exige un espace à elle, bien des égards, mais se montre ensuite d'une grande fidélité. cet étonnant légume printanier a toujours fait l'unanimité quant à ses qualités gustatives, et longtemps laissé croire à ses vertus aphrodisiaques. jadis réservée à une élite, l'asperge a entamé au xixe siècle, à partir de la petite commune d'argenteuil, la conquête de l'europe, puis du monde. car il n'est pas de pays au climat tempéré oú l'on ne produise aujourd'hui l'asperge et le jardinier gastronome qui ne tienne à la mettre en bonne place dans son potager.
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Les Salades

by Fabien Seignobos e Jean-Paul Thorez

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 D'un point de vue botanique, "salade" ne signifie pas grand-chose. Car c'est l'assaisonnement - le sel - qui fait la salade, et non l'appartenance à une famille botanique. on regroupe donc sous ce terme de nombreuses plantes dont on consomme les feuilles crues, assaisonnées de sel, d'huile et de vinaigre : la laitue, la roquette, la scarole, la mâche, le pissenlit, et bien d'autres encore. Les hommes, ont d'abord cueilli, dans les prés ou au bord des chemins, des salades sauvages. Puis ils les ont peu à peu domestiquées et cultivées, pour leurs saveurs, et leurs vertus : car plus que de simples aliments, les salades sont de véritables plantes médicinales, des légumes qui soignent, et méritent, une place de choix dans les jardins potagers.

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