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Cuscuz. Identidades e Recriações

de Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga
Editor: Relógio D'Água, outubro de 2019 ‧
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Neste livro estuda-se de forma rigorosa, clara e acessível a trajetória do cuscuz (produto e prato originário do Magrebe) em Portugal e, posteriormente, no Brasil. Trata-se de um prato identitário ligado à sociabilidade nos momentos de passagem, como casamentos e mortes.

Aborda-se ainda o cuscuz enquanto consumo quotidiano e festivo das comunidades de mouriscos e de cristãos-velhos desfavorecidos, bem como o alargamento dos apreciadores à casa real; a sua presença nos restaurantes étnicos da atualidade e a sua preparação enquanto objeto de recriação por parte dos chefs e das famílias.

Refere-se também a especificidade do cuscuz na ilha da Madeira e em Trás-os-Montes, a identificação das adaptações no Brasil, as diferenças regionais e o levantamento e publicação das receitas de cuscuz do passado, algumas delas existentes em receituários manuscritos portugueses.

Cuscuz. Identidades e Recriações

de Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga

Propriedade Descrição
ISBN: 9789896419691
Editor: Relógio D'Água
Data de Lançamento: outubro de 2019
Idioma: Português
Dimensões: 154 x 233 x 14 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 152
Tipo de produto: Livro
Coleção: Artes de Mesa
Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9789896419691

Aprender o cuscus

Marisa Duarte

Mergulhe e descubra a história desta pequena iguaria, os seus métodos artesanais e a sua evolução ao longo dos tempos. Como passou de alimento dos pobres e identidade de uma religião para a mesa dos nobres e aceite por todos.

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