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Comer à Moda dos Açores
Manual de Cozinha Açoriana
Livro
eBook
Editor:
Contraponto Editores, fevereiro de 2020 ‧
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CARTÃO
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SINOPSE
O autor chama-lhes nove pedaços mágicos de terra.
Os Açores são uma combinação de muitos fatores: os aromas de mel, maracujá e ananás, a qualidade única do peixe do mar azul, as pastagens verdes, a suavidade única do chá, o odor a funcho nas serras, a hortelã nos campos, a salsa nos jardins ou a amoras silvestres que gritam pelos muros das ilhas. Os Açores de Rúben Pacheco Correia sabem a angelica, a vinho de czares, a malassadas nas festas de freguesia, a sopas de Espírito Santo dos Impérios. São terras de temperos únicos, do queijo branco em folha de conteira e do bife flamejado em vinho e temperado com pimenta inteira.
Rúben Pacheco Correia nasceu numa família na qual os assuntos importantes são tratados à mesa. A mãe é cozinheira e ensinou-o a gostar de comer, a apreciar o que é bom e a distingui-lo do que é menos bom. Também a avó paterna é chefe de cozinha e uma grande pasteleira. Com a avó materna, que cozinha com aquilo que a terra e o mar dão, aprendeu o valor da comida que nos liga ao passado e a ela deve a paixão pela gastronomia açoriana.
Na memória do autor, a avó prepara o peixe, antes de o passar por farinha e fritar. Sente-se o cheiro dos chicharros fritos, com o molho de vilão que ela faz de forma exemplar, acompanhado pelo bolo da sertã quentinho, feito mesmo ali, com mãos treinadas ao longo de décadas, na sertã de barro antiga, ainda herdada da sua bisavó.
Porque acredita que somos aquilo que comemos e que a gastronomia é a melhor forma de nos identificarmos enquanto povo, este livro de Rúben Pacheco Correia é muito mais do que um livro de receitas - é uma verdadeira carta de amor aos Açores e à sua cultura.
MENSAGEM DO AUTOR
Caro Leitor,
Aceite este meu desafio e venha comigo descobrir os segredos de bem se “Comer à Moda dos Açores”.
Boas leituras e … boa viagem!
Rúben Correia
Os Açores são uma combinação de muitos fatores: os aromas de mel, maracujá e ananás, a qualidade única do peixe do mar azul, as pastagens verdes, a suavidade única do chá, o odor a funcho nas serras, a hortelã nos campos, a salsa nos jardins ou a amoras silvestres que gritam pelos muros das ilhas. Os Açores de Rúben Pacheco Correia sabem a angelica, a vinho de czares, a malassadas nas festas de freguesia, a sopas de Espírito Santo dos Impérios. São terras de temperos únicos, do queijo branco em folha de conteira e do bife flamejado em vinho e temperado com pimenta inteira.
Rúben Pacheco Correia nasceu numa família na qual os assuntos importantes são tratados à mesa. A mãe é cozinheira e ensinou-o a gostar de comer, a apreciar o que é bom e a distingui-lo do que é menos bom. Também a avó paterna é chefe de cozinha e uma grande pasteleira. Com a avó materna, que cozinha com aquilo que a terra e o mar dão, aprendeu o valor da comida que nos liga ao passado e a ela deve a paixão pela gastronomia açoriana.
Na memória do autor, a avó prepara o peixe, antes de o passar por farinha e fritar. Sente-se o cheiro dos chicharros fritos, com o molho de vilão que ela faz de forma exemplar, acompanhado pelo bolo da sertã quentinho, feito mesmo ali, com mãos treinadas ao longo de décadas, na sertã de barro antiga, ainda herdada da sua bisavó.
Porque acredita que somos aquilo que comemos e que a gastronomia é a melhor forma de nos identificarmos enquanto povo, este livro de Rúben Pacheco Correia é muito mais do que um livro de receitas - é uma verdadeira carta de amor aos Açores e à sua cultura.
MENSAGEM DO AUTOR
Caro Leitor,
Aceite este meu desafio e venha comigo descobrir os segredos de bem se “Comer à Moda dos Açores”.
Boas leituras e … boa viagem!
Rúben Correia
CRÍTICAS
«O autor é uma pessoa especial. Não há quem o possa negar. Um trabalhador apaixonado com
toques de genialidade. Este livro é uma homenagem à sua terra, uma das mais bonitas e ricas do
mundo: os Açores. Obrigado, Rúben!»
Chefe José Avillez, restaurante Belcanto, Lisboa, duas estrelas Michelin, Prix de L'Art de La
Cuisine, Melhor Cozinheiro do Mundo 2018
«Não há melhor maneira de viajar pela história e pela cultura de um lugar do que submergindo-se
na sua gastronomia, visitando os seus mercados, os seus pratos e os seus produtores. Só assim se
conhecerá a autêntica essência e o verdadeiro espírito das pessoas que habitam uma região. Aqui
está uma verdadeira viagem no tempo no DeLorean gastronómico que é esta obra.»
Chefe Eneko Atxa, restaurante Azurmendi, Espanha, três estrelas Michelin, 2.º melhor
restaurante do mundo em 2016
«Um livro que representa bem a gastronomia dos Açores, os seus produtos maravilhosos e a sua
qualidade, através um homem apaixonado pela região, um verdadeiro embaixador dos Açores.
Parabéns por destacar as receitas típicas de uma região que me deixou apaixonado pela sua
autenticidade.»
Chefe Benoit Sinthon, restaurante Il Gallo d’oro, Madeira, duas estrelas Michelin
«Gostei muito de ler sobre a história da nossa comida. Trata-se de algo de que muitos infelizmente
não têm a noção. A nossa comida é sazonal e sublime, e nós não tentamos ser nada para além de
nós mesmos. E isso é sermos verdadeiros connosco próprios enquanto açorianos.»
Chefe Maria Lawton, apresentadora do programa de TV Maria’s Portuguese Table, da CBS,
Massachusetts, EUA
«A gastronomia é a arte de usar comida para criar felicidade. Agradeço ao autor e amigo, um
grande embaixador dos Açores, esta partilha. Afinal, é nas memórias de infância que todo o bom
cozinheiro se encontra. Obrigada, Rúben»
Chefe Helena Loureiro, restaurante Portus 360, Montreal, Canadá
CRÍTICAS DE IMPRENSA
«Quem já provou pratos da cozinha açoriana vai gostar de folhear este livro «Comer à moda dos Açores». Quem não teve ainda esse prazer, vai desejar tê-lo, porque este livro da autoria do jovem açoriano Rúben Pacheco Correia, é mais do que uma compilação de receitas.»
Jornal de Notícias
«Rúben Pacheco Correia, açoriano de gema e uma referência da restauração local tem este manual como é uma homenagem e uma viagem pela gastronomia regional da sua terra natal.»
Expresso (Boa Cama Boa Mesa)
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9789896662462 |
| Editor: | Contraponto Editores |
| Data de Lançamento: | fevereiro de 2020 |
| Idioma: | Português |
| Dimensões: | 159 x 241 x 11 mm |
| Encadernação: | Capa mole |
| Páginas: | 152 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação Temática: |
Livros em Português
>
Gastronomia e Vinhos
>
Culinária
|
| EAN: | 9789896662462 |
| Idade Mínima Recomendada: | Não aplicável |
OPINIÃO DOS LEITORES
Gostei
Andreia
O livro é interessante mas estava à espera de mais. Não satisfez as minhas expectativas.
SOBRE O AUTOR
Rúben Pacheco Correia
Rúben Pacheco Correia nasceu nos Açores, em 1997. Autor publicado desde os 14 anos, conta já com cinco obras editadas. Neto e filho de chefes de cozinha, abriu o primeiro negócio aos 18 anos, o Botequim Açoriano, que hoje constitui já uma referência na restauração local. Além deste espaço, é proprietário do Mercado da Vila, na mesma ilha, o que lhe valeu o prémio de Empreendedor do Ano em 2023 pela revista 100 maiores empresas dos Açores.
Frequenta a Faculdade de Direito de Lisboa, após uma pausa.
Colaborou com a revista Nova Gente, como crítico gastronómico, e é presença assídua em diversos canais, depois de se ter destacado nos programas da manhã da SIC e da TVI e, mais recentemente, da CMTV.
Comer à Moda dos Açores foi o primeiro livro do autor publicado pela Contraponto, destacado pela crítica como o verdadeiro manual de cozinha açoriana.
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