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Cuscuz. Identidades e Recriações

by Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga
Publisher: Relógio D'Água, October of 2019 ‧
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Neste livro estuda-se de forma rigorosa, clara e acessível a trajetória do cuscuz (produto e prato originário do Magrebe) em Portugal e, posteriormente, no Brasil. Trata-se de um prato identitário ligado à sociabilidade nos momentos de passagem, como casamentos e mortes.

Aborda-se ainda o cuscuz enquanto consumo quotidiano e festivo das comunidades de mouriscos e de cristãos-velhos desfavorecidos, bem como o alargamento dos apreciadores à casa real; a sua presença nos restaurantes étnicos da atualidade e a sua preparação enquanto objeto de recriação por parte dos chefs e das famílias.

Refere-se também a especificidade do cuscuz na ilha da Madeira e em Trás-os-Montes, a identificação das adaptações no Brasil, as diferenças regionais e o levantamento e publicação das receitas de cuscuz do passado, algumas delas existentes em receituários manuscritos portugueses.

Cuscuz. Identidades e Recriações

by Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga

Property Description
ISBN: 9789896419691
Publisher: Relógio D'Água
Release Date: October of 2019
Language: Portuguese
Dimensions: 154 x 233 x 14 mm
Cover: Softcover
Pages: 152
Format: Book
Collection: Artes de Mesa
Categories: Books in Portuguese > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9789896419691

Aprender o cuscus

Marisa Duarte

Mergulhe e descubra a história desta pequena iguaria, os seus métodos artesanais e a sua evolução ao longo dos tempos. Como passou de alimento dos pobres e identidade de uma religião para a mesa dos nobres e aceite por todos.

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