Panquecas Soufflé Estilo Japonês
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Francisco Moreira não é uma cara desconhecida para ninguém. O seu programa Doces de Ofício, no canal 24Kitchen, tornou os nossos dias mais doces e, a vontade de replicar as suas receitas, incontrolável. Depois do sucesso do primeiro livro, Doces do Ofício, Francisco regressa agora com O que Há para Sobremesa?. Estas receitas foram especialmente pensadas para aqueles que têm medo da pastelaria ou que sentem que as suas sobremesas saem sempre ao lado. Aqui, vai encontrar receitas para todas as ocasiões: sejam pequenos-almoços, bolos de domingo ou até aqueles doces para impressionar os amigos, sem esquecer o melhor da nossa doçaria.
Para lhe abrir o apetite, começamos com umas Panquecas Soufflé Estilo Japonês, que poderá experimentar no fim de semana com a família ou saborear sozinho na leveza dos domingos de manhã.
Para lhe abrir o apetite, começamos com umas Panquecas Soufflé Estilo Japonês, que poderá experimentar no fim de semana com a família ou saborear sozinho na leveza dos domingos de manhã.
INGREDIENTES PARA 6 DOSES
4 gemas de ovo
4 claras de ovo
30 g de leite meio-gordo
20 g + 65 g de açúcar branco
70 g de farinha de trigo
4 g de fermento em pó
1 pitada de sal fino
Manteiga sem sal q.b.
50 g de açúcar em pó para decorar
PARA ACOMPANHAR
Framboesas, banana, maçã, mel, xarope de ácer, chantilly, etc.
4 gemas de ovo
4 claras de ovo
30 g de leite meio-gordo
20 g + 65 g de açúcar branco
70 g de farinha de trigo
4 g de fermento em pó
1 pitada de sal fino
Manteiga sem sal q.b.
50 g de açúcar em pó para decorar
PARA ACOMPANHAR
Framboesas, banana, maçã, mel, xarope de ácer, chantilly, etc.
PREPARAÇÃO
Numa taça, misture muito bem as gemas, o leite e os 20 g de açúcar. Peneire a farinha, o fermento e o sal fino e adicione ao preparado anterior. Misture delicadamente até obter uma massa homogénea. Depois de a farinha estar incorporada, o ideal é não bater muito mais a massa.
Na batedeira, comece a bater as claras até formar espuma. Adicione os 65 g de açúcar e bata até obter um merengue liso e brilhante. Incorpore 1/3 deste merengue na primeira mistura. Muito delicadamente, envolva o restante merengue, tentando manter o máximo de volume possível na massa, para que as panquecas fiquem bem leves.
Comece a aquecer uma frigideira antiaderente em lume brando e coloque uma noz de manteiga, espalhando em seguida com um papel.
Com a ajuda de uma colher grande, coloque porções de massa na frigideira, tentando sempre manter formas redondas e deixando espaço suficiente entre as panquecas, porque vão dobrar de tamanho.
Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar por 2 minutos, sempre em lume brando.
Adicione mais um pouco de massa em cima de cada panqueca e junte duas colheres de sopa de água na frigideira.
Volte a tapar e cozinhe durante 3 minutos.
Retire a tampa e, com a ajuda de uma espátula, vire muito delicadamente cada panqueca.
Volte a tapar durante mais 4 a 5 minutos e retire do lume.
Polvilhe as panquecas com açúcar em pó e sirva-as de imediato, acompanhadas de fruta, mel ou xarope de ácer.
Numa taça, misture muito bem as gemas, o leite e os 20 g de açúcar. Peneire a farinha, o fermento e o sal fino e adicione ao preparado anterior. Misture delicadamente até obter uma massa homogénea. Depois de a farinha estar incorporada, o ideal é não bater muito mais a massa.
Na batedeira, comece a bater as claras até formar espuma. Adicione os 65 g de açúcar e bata até obter um merengue liso e brilhante. Incorpore 1/3 deste merengue na primeira mistura. Muito delicadamente, envolva o restante merengue, tentando manter o máximo de volume possível na massa, para que as panquecas fiquem bem leves.
Comece a aquecer uma frigideira antiaderente em lume brando e coloque uma noz de manteiga, espalhando em seguida com um papel.
Com a ajuda de uma colher grande, coloque porções de massa na frigideira, tentando sempre manter formas redondas e deixando espaço suficiente entre as panquecas, porque vão dobrar de tamanho.
Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar por 2 minutos, sempre em lume brando.
Adicione mais um pouco de massa em cima de cada panqueca e junte duas colheres de sopa de água na frigideira.
Volte a tapar e cozinhe durante 3 minutos.
Retire a tampa e, com a ajuda de uma espátula, vire muito delicadamente cada panqueca.
Volte a tapar durante mais 4 a 5 minutos e retire do lume.
Polvilhe as panquecas com açúcar em pó e sirva-as de imediato, acompanhadas de fruta, mel ou xarope de ácer.
