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Terapia no Fogo

de Paulo Oliveira
Editor: Manuscrito Editora, fevereiro de 2026 ‧
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Este livro é mais do que um livro de cozinha.

É voltar a sentir o cheiro da cataplana de peixe e marisco que a avó preparava para toda a família nos dias especiais. É recordar o sabor da baba de camelo que a mãe fazia para todas as festas de aniversário e que nunca sobrava para o dia seguinte. É revisitar as favas com enchidos, o bacalhau com natas, os lombos de bacalhau e o arroz de pato que em tantas ocasiões chegaram à nossa mesa - e que repetíamos uma, duas, três vezes, porque, quando a família se juntava à mesa, não havia pressa: apenas boas conversas e muito amor.

Tudo isto e muito mais é o que nos traz a Terapia no Fogo, uma das maiores comunidades gastronómicas portuguesas, que reúne mais de 1 milhão de seguidores nas plataformas digitais. Criada pelo chef de formação Paulo Oliveira, é no YouTube e nas redes sociais que ele nos mostra como o fogo e a cozinha tradicional portuguesa se podem fundir de forma simples, prática e deliciosa.

Neste livro, vai encontrar mais de 60 receitas clássicas com um toque de modernidade, todas testadas e explicadas em pormenor. a ideia é simples: que qualquer pessoa as consiga reproduzir com confiança e sabor, independentemente da sua experiência na cozinha.

«Que cada capítulo inspire a acender o lume, a provar sem pressa e a descobrir que, em cada prato, há sempre algo que nos fascina.»
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Nada como um bom bitoque... de atum!

Dos doces aos salgados, o chef Paulo Oliveira mostra-nos como o fogo e a cozinha tradicional portuguesa se fundem na perfeição, com Terapia no Fogo . Entre as mais de 60 receitas cheias de sabor e com a simplicidade da cozinha das nossas avós, esta semana sugerimos-lhe um bitoque diferente e suculento.
“O bitoque é um clássico da cozinha portuguesa, e aqui ganha uma versão do mar, feita com atum fresco. Simples e direto, leva alho, malagueta, louro, mostarda, vinho branco e bastante manteiga para criar um molho rico. Finaliza-se com salsa fresca, picles e, claro, um ovo a cavalo — que não pode faltar num verdadeiro bitoque.”
Paulo Oliveira

INGREDIENTES
Para 2 pessoas

• 2 lombos de atum fresco, altos
• 3 dentes de alho laminados
• 1 malagueta fresca ou seca, picada
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de mostarda simples (da mais comum)
• 100 ml de vinho branco
• 40 g de manteiga
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• Picles picados q.b.
• 2 ovos
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta-preta q.b. PREPARAÇÃO

Selar o atum: Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Sele os lombos de atum em lume forte temperados com sal e pimenta, 30 segundos de cada lado, mantendo o interior malpassado. Retire e reserve.
Fazer o molho: Na mesma frigideira, adicione o alho laminado, a malagueta e a folha de louro. Deixe libertar aroma. Junte a mostarda, refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a manteiga fria em cubos e mexa até obter um molho cremoso. Ajuste com sal e pimenta.
Finalizar: Volte a colocar os lombos de atum no molho apenas para aquecer rapidamente. Polvilhe com a salsa fresca picada e junte picles picados por cima.
Preparar o ovo a cavalo: Frite os ovos em azeite até a clara ficar bem firme e a gema cremosa. Coloque um ovo por cima de cada lombo de atum.
Servir: Sirva de imediato, acompanhado de batatas fritas ou arroz branco.   Ver mais receitas »

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Tarte Tatin de pera com frutos secos e vinho do Porto

Paulo Oliveira, chef de formação, mostra-nos como o fogo e a cozinha tradicional portuguesa se podem fundir de forma simples, prática e deliciosa. Depois de ter conseguido juntar uma comunidade de mais de 1 milhão de seguidores no Youtube e nas redes socais, o chef lança agora o livro Terapia no Fogo , com mais de 60 receitas autênticas, saborosas e descomplicadas.
Sabemos que não vai querer resistir a esta Tarte Tatin…
«A Tarte Tatin é uma daquelas sobremesas que funcionam sempre. Nesta versão, trago uma leitura mais portuguesa: as peras caramelizadas ganham profundidade com o vinho do Porto e o toque crocante dos frutos secos torrados. O resultado é uma sobremesa elegante, aromática e cheia de textura, perfeita para fechar um jantar com sabor e alma.»
Paulo Oliveira

INGREDIENTES

• 4 peras-rocha maduras
• 100 g de açúcar amarelo
• 50 g de manteiga
• 50 ml de vinho do Porto Ruby
• 1 colher de chá de canela em pó
• 50 g de frutos secos (nozes, amêndoas ou avelãs, grosseiramente picadas)
• 1 folha de massa folhada redonda
• Sumo de meio limão PREPARAÇÃO

Preparar as peras: Descasque as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Regue com o sumo de limão para evitar que oxidem.
Caramelizar as peras: Numa frigideira que possa ir ao forno, derreta a manteiga com o açúcar em lume médio. Quando o caramelo começar a ganhar cor, junte as peras com o lado cortado para baixo. Adicione o vinho do Porto, a canela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar cerca de 5 a 7 minutos, até as peras começarem a amolecer e o molho ficar espesso e brilhante.
Adicionar os frutos secos: Espalhe os frutos secos sobre as peras caramelizadas, deixando alguns pedacinhos visíveis: vão dar textura e aquele contraste perfeito com o caramelo.
Cobrir com a massa: Coloque a massa folhada sobre as peras, dobrando ligeiramente as bordas para dentro. Com um garfo, faça pequenos furos para libertar o vapor durante a cozedura.
Levar ao forno: Pré-aqueça o forno a 180 ºC e leve a frigideira ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e estaladiça.
Desenformar e servir: Retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Coloque um prato sobre a frigideira e, com um movimento rápido e confiante, vire para desenformar. Sirva ainda morna, simples ou com uma bola de gelado de baunilha — o contraste entre o quente e o frio é qualquer coisa. Ver mais receitas »

Terapia no Fogo

de Paulo Oliveira

Propriedade Descrição
ISBN: 9789899254626
Editor: Manuscrito Editora
Data de Lançamento: fevereiro de 2026
Idioma: Português
Dimensões: 167 x 236 x 9 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 160
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9789899254626

Deliciosos

Natália Fernandes

Adorei o livro Terapia do Fogo. É uma verdadeira inspiração para quem gosta de cozinhar. As receitas são tipicamente portuguesas, cheias de sabor e tradição, e o passo a passo está muito bem definido, o que torna tudo mais fácil de seguir. Para além disso, as fotografias são simplesmente lindas e abrem o apetite! É um livro que dá mesmo vontade de experimentar cada receita.

SOBRE O AUTOR

Paulo Oliveira

É chef e criador do projeto Terapia no Fogo, uma das maiores comunidades gastronómicas em Portugal.
Formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, passou por vários restaurantes com estrela Michelin, dentro e fora do país, onde aprendeu o rigor, a técnica e o respeito absoluto pelos alimentos. Em 2019, começou a partilhar vídeos de cozinha ao ar livre, junto ao fogo, com grelhas, tachos de ferro e receitas portuguesas descomplicadas. A autenticidade e o rigor profissional rapidamente conquistaram o público.
Hoje, soma centenas de milhares de seguidores que procuram nele o que não encontram noutros sítios: comida portuguesa explicada como deve ser, com sabor, método e verdade.

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