Tarte Tatin de pera com frutos secos e vinho do Porto

18 de fevereiro de 2026
Paulo Oliveira, chef de formação, mostra-nos como o fogo e a cozinha tradicional portuguesa se podem fundir de forma simples, prática e deliciosa. Depois de ter conseguido juntar uma comunidade de mais de 1 milhão de seguidores no Youtube e nas redes socais, o chef lança agora o livro Terapia no Fogo , com mais de 60 receitas autênticas, saborosas e descomplicadas.
Sabemos que não vai querer resistir a esta Tarte Tatin…

«A Tarte Tatin é uma daquelas sobremesas que funcionam sempre. Nesta versão, trago uma leitura mais portuguesa: as peras caramelizadas ganham profundidade com o vinho do Porto e o toque crocante dos frutos secos torrados. O resultado é uma sobremesa elegante, aromática e cheia de textura, perfeita para fechar um jantar com sabor e alma.»
Paulo Oliveira

INGREDIENTES

• 4 peras-rocha maduras
• 100 g de açúcar amarelo
• 50 g de manteiga
• 50 ml de vinho do Porto Ruby
• 1 colher de chá de canela em pó
• 50 g de frutos secos (nozes, amêndoas ou avelãs, grosseiramente picadas)
• 1 folha de massa folhada redonda
• Sumo de meio limão
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PREPARAÇÃO

Preparar as peras: Descasque as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Regue com o sumo de limão para evitar que oxidem.
Caramelizar as peras: Numa frigideira que possa ir ao forno, derreta a manteiga com o açúcar em lume médio. Quando o caramelo começar a ganhar cor, junte as peras com o lado cortado para baixo. Adicione o vinho do Porto, a canela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar cerca de 5 a 7 minutos, até as peras começarem a amolecer e o molho ficar espesso e brilhante.
Adicionar os frutos secos: Espalhe os frutos secos sobre as peras caramelizadas, deixando alguns pedacinhos visíveis: vão dar textura e aquele contraste perfeito com o caramelo.
Cobrir com a massa: Coloque a massa folhada sobre as peras, dobrando ligeiramente as bordas para dentro. Com um garfo, faça pequenos furos para libertar o vapor durante a cozedura.
Levar ao forno: Pré-aqueça o forno a 180 ºC e leve a frigideira ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e estaladiça.
Desenformar e servir: Retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Coloque um prato sobre a frigideira e, com um movimento rápido e confiante, vire para desenformar. Sirva ainda morna, simples ou com uma bola de gelado de baunilha — o contraste entre o quente e o frio é qualquer coisa.

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