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Procesos De Preelaboración Y Conservación En Cocina. Libro Del Alumno

de Alfredo Gil Martinez
idioma: espanhol
Editor: Ediciones Akal, S.A., março de 2012 ‧
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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.

Procesos De Preelaboración Y Conservación En Cocina. Libro Del Alumno

de Alfredo Gil Martinez

Propriedade Descrição
ISBN: 9788446036326
Editor: Ediciones Akal, S.A.
Data de Lançamento: março de 2012
Idioma: Espanhol
Encadernação: Capa mole
Páginas: 288
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Espanhol > Ensino e Educação > Ensino Técnico
EAN: 9788446036326