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Doces de Frutos - Compotas e Geleias
A viagem do paladar
Editor:
Colares Editora, abril de 2014 ‧
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SINOPSE
Este livro descreve pormenorizadamente a preparação dos doces, compotas e
geleias fruto a fruto. Está organizado por ordem alfabética, o que facilita o seu
manuseamento. Como introdução a cada receita a autora identifica o percurso
geográfico do fruto e a sua história. No último capítulo intitulado "Receitas de
Autor", são transcritas receitas históricas - Apícios (sec. I a.C.), Nostradamus
(1552), Infanta D. Maria (1538-1577), Domingos Rodrigues (1680), Lucas
Rigaud (1780), Antonin Carême (1828), Alexandre Dumas (1873), Escoffier até
aos nossos dias.
Nos dois capítulos iniciais Maria Antónia Goes para além de abordar o itinerário histórico dos frutos, para o qual os portugueses muito contribuiram desde os descobrimentos, sublinha a importância do açúcar na expansão. No aspecto técnico a autora explica a confecção da compota, da geleia e da marmelada e a especificidade de preparação de cada uma. Trata-se de um livro prático, útil e culturalmente interessante sobre esta tão antiga arte de conservar e eternizar os frutos.
Nos dois capítulos iniciais Maria Antónia Goes para além de abordar o itinerário histórico dos frutos, para o qual os portugueses muito contribuiram desde os descobrimentos, sublinha a importância do açúcar na expansão. No aspecto técnico a autora explica a confecção da compota, da geleia e da marmelada e a especificidade de preparação de cada uma. Trata-se de um livro prático, útil e culturalmente interessante sobre esta tão antiga arte de conservar e eternizar os frutos.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9789727821532 |
| Editor: | Colares Editora |
| Data de Lançamento: | abril de 2014 |
| Idioma: | Português |
| Dimensões: | 158 x 224 x 12 mm |
| Encadernação: | Capa mole |
| Páginas: | 200 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação Temática: |
Livros em Português
>
Gastronomia e Vinhos
>
Culinária
|
| EAN: | 9789727821532 |
OPINIÃO DOS LEITORES
Uma viagem doce pela história
Paulo Benvindo
Uma leitura fácil, mas simultaneamente interessante neste casamento entre o açúcar e a fruta, mas a grande surpresa foi que afinal o arrobe ( geleia espessa obtida pela redução do mosto de uva ao lume) tem uma longa tradição entre nós. Recomendo!
Fruta docinha
Marisa Duarte
Livro interessante sobre a confecção de doces à base de fruta. Fala um pouco sobre a história da utilização do açúcar na culinária. Tem receitas com todo o tipo de fruta.
Opinião
Fernanda Carvalho
Gostei imenso deste livro. Da forma como está organizado e da maneira como são apresentadas as receitas para os doces. Também gostei particularmente da História da doçaria, tanto em Portugal como no Mundo. Recomendo.
SOBRE O AUTOR
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