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Procesos De Preelaboración Y Conservación En Cocina. Libro Del Alumno
language: spanish
Publisher:
Ediciones Akal, S.A., March of 2012 ‧
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SYNOPSIS
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788446036326 |
| Publisher: | Ediciones Akal, S.A. |
| Release Date: | March of 2012 |
| Language: | Spanish |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 288 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
>
Parenting
>
Technical Education
|
| EAN: | 9788446036326 |
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