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Tradição e Inovação Alimentar

Dos Recursos Silvestres aos Itinerários Turísticos

de Maria Manuel Valagão 

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Sinopse


As correntes contemporâneas da investigação das tradições alimentares e das tradições agrícolas têm posto em evidência não só a importância do seu contributo para uma saúde equilibrada, mas também o seu papel enquanto motor de inovação e de sustentabilidade ambiental e social. Neste sentido, a aceitação dos modelos alimentares tradicionais "promotores de saúde" surge precisamente a par com a consagração da alimentação tradicional mediterrânica, como modelo alimentar ou dieta de referência, modelo este que, de forma quase mítica, mobiliza todo um conjunto de estudos, no sentido de apreender a sua génese. Trata-se dos fundamentos científicos inerentes aos princípios empíricos das cozinhas tradicionais, preparados com produtos alimentares seguros e inseridos em contextos cujos estilos de vida são considerados saudáveis.

  • Recomendo
    ARP | 26-01-2018

    Abordagem dos usos e costumes muito construtiva e orientada para o futuro. Gostei muito da recolha de plantas aromáticas e das receitas.

Tradição e Inovação Alimentar
de Maria Manuel Valagão 
ISBN: 9789727726554Edição ou reimpressão: 10-2006Editor: Edições ColibriIdioma: PortuguêsDimensões: 161 x 228 x 17 mmPáginas: 269Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Roteiros Gastronómicos

Sobre o Autor

Maria Manuel Valagão

Maria Manuel Valagão é doutorada em Ciências do Ambiente pela Universidade Nova de Lisboa. Foi investigadora em Sociologia da Alimentação e Ambiente (Instituto Nacional de Investigação Agrária), consultora da Divisão de Políticas de Alimentação e Nutrição da FAO/ONU, perita no Comité Scientifique des Appellations d’Origine, Indications Geographiques et Attestations de Specificité Alimentaire da CE, Bruxelas, e professora convidada no ISCTE. Atualmente é investigadora do IELT (Instituto de Estudos de Literatura e Tradição — Patrimónios, Artes e Culturas) da UNL. Autora e coautora de diversas publicações, coordenou as obras Tradição e Inovação Alimentar (2006) e Natureza, Gastronomia & Lazer (2009), trabalho distinguido pela Académie Internationale de Gastronomie com o Prix de la Littérature Gastronomique (2010). A sua obra mais recente — Algarve Mediterrânico: Tradição, Produtos e Cozinha (Tinta-da-china, 2015), em coautoria com Vasco Célio e Bertílio Gomes — obteve o Prix de la Littérature Gastronomique (2016) e foi laureado em duas categorias, «Best Cookbook of The World» (2016) e «Best Translation of the World» (2017) — nos Gourmand Awards, Yantai, China.(ver mais)

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