Comeres Raianos | Cocinas Rayanas

No contexto desta viagem Comeres Raianos, Nisa é o ponto de partida, de "Histórias e Estórias da Gastronomia Raiana do Alentejo" para culminar em Mértola, seguindo um percurso metodológico na procura da relevância lógica das similitudes e diferenciações da cozinha popular de cada um destes concelhos.

Vamos, assim, através da gastronomia, calcorrear cada um dos trilhos deste percurso e procurar percecionar os traços identitários, as vivências e os costumes que são mantidos pelos povos dos concelhos da Raia. Léguas e léguas de terra campa e generosa, interrompida por cabeços sobrepostos, rios e albufeiras entre penedos e veredas (…) onde a biodiversidade e os ecossistemas, que subsistem, teimam em oferecer produtos autóctones para as cozinhas, quer de uma forma espontânea, caso dos poejos, túbaras e cardos; quer por reprodução natural, o caso da caça e o peixe do rio; quer por intervenção direta no campo produtivo, como trigo, o porco, borrego e bovinos, entre muitos outros produtos agroalimentares.

Cada uma das receitas aqui apresentadas sugere-nos muitíssimo mais do que simples formas de transformar produtos em alimentos cozinhados. São, sim, e a nossa imperativa responsabilidade é que continuem a ser o reflexo da simplicidade, da sobriedade dos hábitos respeitadores do que a terra nos proporciona, num equilíbrio sustentável entre as necessidades de consumo e a capacidade sazonal de produção.