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Alimentação Individual e Coletiva

Nutrir pessoas, planear refeições e gerir serviços

de Ada Rocha, Carlos Damas e Cláudia Viegas
Editor: Lidel, abril de 2024 ‧
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Esta obra faz uma abordagem da nutrição numa perspetiva enriquecedora e esclarecedora sobre os alimentos, as suas características e de como deles podemos beneficiar individual e coletivamente. Trata-se de uma abordagem prática, com aplicação em contextos concretos, com o objetivo de desenvolver uma cultura alimentar mais rica e orientada para a criação de ementas que contemplem refeições mais saudáveis e sustentáveis.

Os conteúdos estão organizados em três partes distintas:

- Alimentos e Recomendações Alimentares e Nutricionais, com os aspetos básicos dos alimentos e a sua relação com os nutrientes;
- Planeamento de Refeições e Ementas, adaptando as recomendações nutricionais de diferentes grupos populacionais aos diferentes contextos de alimentação individual e coletiva, referindo também a elaboração de fichas técnicas;
- Organização e Gestão de Serviço de Alimentação Coletiva, sobre os diferentes sistemas de produção e distribuição de refeições, os aspetos relacionados com a legislação atual no que se refere aos alergénios, e também a sustentabilidade.

Alimentação Individual e Coletiva destina-se a nutricionistas, estudantes do ensino superior da área da alimentação e nutrição, profissionais da hotelaria e restauração, e outros interessados nestas matérias.

Este livro não é um fim em si mesmo, antes um caminho para a melhoria contínua do serviço de fornecimento de refeições.

Alimentação Individual e Coletiva

Nutrir pessoas, planear refeições e gerir serviços

de Ada Rocha, Carlos Damas e Cláudia Viegas

Propriedade Descrição
ISBN: 9789897526275
Editor: Lidel
Data de Lançamento: abril de 2024
Idioma: Português
Dimensões: 170 x 246 x 10 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 216
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Português > Medicina > Nutrição
EAN: 9789897526275

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