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Tradição e Inovação Alimentar

Dos Recursos Silvestres aos Itinerários Turísticos

by Maria Manuel Valagão
Publisher: Edições Colibri, October of 2006 ‧
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As correntes contemporâneas da investigação das tradições alimentares e das tradições agrícolas têm posto em evidência não só a importância do seu contributo para uma saúde equilibrada, mas também o seu papel enquanto motor de inovação e de sustentabilidade ambiental e social. Neste sentido, a aceitação dos modelos alimentares tradicionais "promotores de saúde" surge precisamente a par com a consagração da alimentação tradicional mediterrânica, como modelo alimentar ou dieta de referência, modelo este que, de forma quase mítica, mobiliza todo um conjunto de estudos, no sentido de apreender a sua génese. Trata-se dos fundamentos científicos inerentes aos princípios empíricos das cozinhas tradicionais, preparados com produtos alimentares seguros e inseridos em contextos cujos estilos de vida são considerados saudáveis.

Tradição e Inovação Alimentar

Dos Recursos Silvestres aos Itinerários Turísticos

by Maria Manuel Valagão

Property Description
ISBN: 9789727726554
Publisher: Edições Colibri
Release Date: October of 2006
Language: Portuguese
Dimensions: 162 x 233 x 17 mm
Pages: 269
Format: Book
Categories: Books in Portuguese > Cook & Drinks > Gastronomic Itineraries
EAN: 9789727726554

Uma perspetiva de retroinovação

Marta Laranjo

Já conhecia e por isso adquiri...muito bom numa perspetiva de retroinovação, ou seja, de inovar sempre não descurando os saberes tradicionais, dos antigos.

Recomendo

ARP

Abordagem dos usos e costumes muito construtiva e orientada para o futuro. Gostei muito da recolha de plantas aromáticas e das receitas.

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Maria Manuel Valagão

Maria Manuel Valagão é doutorada em Ciências do Ambiente pela Universidade Nova de Lisboa (UNL). Foi investigadora (1976-2009) no Instituto Nacional de Investigação Agrária e professora-convidada (1996-2003) em Sociologia da Alimentação no Instituto Superior de Ciências do Trabalho e da Empresa (ISCTE). Atualmente é investigadora no IELT (Instituto de Estudos de Literatura e Tradição — Patrimónios, Artes e Culturas) da UNL. Coordenou e foi coautora das seguintes obras: Tradição e Inovação Alimentar; Natureza, Gastronomia & Lazer; Algarve Mediterrânico; Vidas e Vozes, do Mar e do Peixe; Alimentação, Natureza e Paisagem.

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