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Doces de Frutos - Compotas e Geleias

A viagem do paladar

by Maria Antónia Goes
Publisher: Colares Editora, April of 2014 ‧
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Este livro descreve pormenorizadamente a preparação dos doces, compotas e geleias fruto a fruto. Está organizado por ordem alfabética, o que facilita o seu manuseamento. Como introdução a cada receita a autora identifica o percurso geográfico do fruto e a sua história. No último capítulo intitulado "Receitas de Autor", são transcritas receitas históricas - Apícios (sec. I a.C.), Nostradamus (1552), Infanta D. Maria (1538-1577), Domingos Rodrigues (1680), Lucas Rigaud (1780), Antonin Carême (1828), Alexandre Dumas (1873), Escoffier até aos nossos dias.
Nos dois capítulos iniciais Maria Antónia Goes para além de abordar o itinerário histórico dos frutos, para o qual os portugueses muito contribuiram desde os descobrimentos, sublinha a importância do açúcar na expansão. No aspecto técnico a autora explica a confecção da compota, da geleia e da marmelada e a especificidade de preparação de cada uma. Trata-se de um livro prático, útil e culturalmente interessante sobre esta tão antiga arte de conservar e eternizar os frutos.

Doces de Frutos - Compotas e Geleias

A viagem do paladar

by Maria Antónia Goes

Property Description
ISBN: 9789727821532
Publisher: Colares Editora
Release Date: April of 2014
Language: Portuguese
Dimensions: 158 x 224 x 12 mm
Cover: Softcover
Pages: 200
Format: Book
Categories: Books in Portuguese > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9789727821532

Uma viagem doce pela história

Paulo Benvindo

Uma leitura fácil, mas simultaneamente interessante neste casamento entre o açúcar e a fruta, mas a grande surpresa foi que afinal o arrobe ( geleia espessa obtida pela redução do mosto de uva ao lume) tem uma longa tradição entre nós. Recomendo!

Fruta docinha

Marisa Duarte

Livro interessante sobre a confecção de doces à base de fruta. Fala um pouco sobre a história da utilização do açúcar na culinária. Tem receitas com todo o tipo de fruta.

Opinião

Fernanda Carvalho

Gostei imenso deste livro. Da forma como está organizado e da maneira como são apresentadas as receitas para os doces. Também gostei particularmente da História da doçaria, tanto em Portugal como no Mundo. Recomendo.

ABOUT THE AUTHOR

Maria Antónia Goes

Maria Antónia Goes, a autora, tem uma vasta obra publicada, com mais de 16 títulos, de que destacamos: Cozinha Tradicional do Alentejo, Doçaria Tradicional do Alentejo, À Mesa com Eça de Queirós, À Mesa com Fialho de Almeida, Comidinhas Anticrise, Sopas Tradicionais, Bacalhau com Todos, Conservas e Doces Caseiros, etc.

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