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Construisons Un Repas

by Marie-Odile Monchicourt e Herve This
language: french
Publisher: ODILE JACOB, February of 2007 ‧
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La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la " gastronomie moléculaire " : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ? Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de l'" amour " aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux. En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins méritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !

Construisons Un Repas

by Marie-Odile Monchicourt e Herve This

Property Description
ISBN: 9782738118769
Publisher: ODILE JACOB
Release Date: February of 2007
Language: French
Pages: 191
Format: Book
Collection: Vie Pratique Odile Jacob
Categories: Books in French > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9782738118769