A Arte de Cozinhar

Costeleta de porco regional e vinagrete de mirtilos

O chef Vítor Sobral cresceu numa família alentejana onde o porco era sinónimo de festa, partilha e sabor — e é dessa memória que nasce A Arte de Cozinhar Carne de Porco. Neste livro, o chef convida-o a descobrir a razão pela qual este animal, tão nosso, continua a ser um dos pilares da gastronomia portuguesa. E mostra como cada corte, até o mais simples, pode transformar-se num prato irresistível com técnicas acessíveis e truques que qualquer pessoa consegue dominar.
Escrito a quatro mãos com o jornalista Edgardo Pacheco, A Arte de Cozinhar Carne de Porco percorre as tradições em torno das raças portuguesas de porco e os segredos das casas de fumeiro. Com este livro na mão, vai poder experimentar, por si, dezenas de receitas pensadas para o dia a dia e para momentos especiais. Entradas, petiscos, pratos de família, sandes e até sobremesas — tudo para que cozinhar carne de porco seja um prazer constante.
Para passar à prática, experimente já umas costeletas de porco com um sabor diferente de tudo o que já provou!


Para 10 pessoas

INGREDIENTES

2,5 kg de costeletas
150 g de pimenta-da-terra
50 g de pasta de alho assado
1,5 dl de azeite virgem extra
5 folhas de louro
10 hastes de alecrim

Vinagrete
80 g de mirtilos
170 g de limão degomado (com os gomos separados e limpos das membranas)
40 g de alcaparras
80 g de tomate seco picado
20 g de cebola picada
2 dl de azeite virgem extra
3 c. sopa de salsa picada
Sal marinho tradicional (q.b.)


CONFEÇÃO

Coloque a costeleta com os ingredientes num tabuleiro e tape com papel de alumínio. Leve a assar a 150 °C por aproximadamente 3 horas. No final aumente o forno para 200°C para que a costeleta fique corada.

Vinagrete
Junte a cebola picada com o limão degomado durante alguns minutos. De seguida, adicione os restantes ingredientes e retifique temperos.

Nota: Acompanhe com batata chips e salada verde. Ver mais receitas »