Panquecas de trigo-sarraceno com maçã caramelizada
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Da autoria da dupla inovadora Jérôme Eckmeier e Daniela Lais.
8 de fevereiro de 2018
A massa sem glúten para estas panquecas é feita com a robusta farinha de trigo-sarraceno. A maçã dá-lhe doçura e humidade, e carameliza muito bem ao lume. Também pode fazer uma versão salgada (ver Dica, em baixo).
Panquecas de trigo-sarraceno com maçã caramelizada
Ingredientes | 2 panquecas | 30 minutos
- 125 g de farinha de trigo sarraceno
- 1 c. de chá de fermento
- Sementes de ¼ de vagem de baunilha
- 1 c. de sopa de açúcar mascavado claro
- Uma pitada de sal marinho
- 300 ml de água mineral com gás, gelada
- 1 maçã ácida
- Sumo de ½ limão
- 3 c. de sopa de óleo vegetal sem sabor
- 25 de açúcar demerara
PREPARAÇÃO
1. Misture numa taça a farinha, o fermento, as sementes de baunilha, o açúcar e o sal. Adicione a água mineral e mexa até obter uma consistência macia. Descasque e corte a maçã em quartos e depois em gomos finos. Coloque os gomos de maçã numa taça pequena com água e o sumo de limão.
2. Aqueça metade do óleo numa frigideira, adicione metade da massa, estendendo-a ligeiramente, se necessário, e termine com os gomos de maçã. Deixe fritar em lume médio até o bordo ficar firme. Polvilhe com metade do açúcar. Vire a panqueca e frite do outro lado até ficar dourada. Retire da frigideira. Frite a segunda panqueca do mesmo modo, usando os restantes ingredientes. Deixe arrefecer e reserve. É saborosa quente ou fria.
1. Misture numa taça a farinha, o fermento, as sementes de baunilha, o açúcar e o sal. Adicione a água mineral e mexa até obter uma consistência macia. Descasque e corte a maçã em quartos e depois em gomos finos. Coloque os gomos de maçã numa taça pequena com água e o sumo de limão.
2. Aqueça metade do óleo numa frigideira, adicione metade da massa, estendendo-a ligeiramente, se necessário, e termine com os gomos de maçã. Deixe fritar em lume médio até o bordo ficar firme. Polvilhe com metade do açúcar. Vire a panqueca e frite do outro lado até ficar dourada. Retire da frigideira. Frite a segunda panqueca do mesmo modo, usando os restantes ingredientes. Deixe arrefecer e reserve. É saborosa quente ou fria.
DICA: Os gomos de maçã também podem ser servidos à parte. Para uma versão salgada, prepare as panquecas com cebola cortada, vegetais (pimentos, milho), sal ou ervas frescas.
