Rolo de Carne com Arroz de Substância
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17 de janeiro de 2020
Depois da criação de Mesaluisa, espaço de divulgação gastronómica junto de turistas, e do programa televisivo de culinária, surge agora o livro com o mesmo nome. Poderia ser apenas mais um livro de receitas, mas é muito mais do que isso!
A autora, Luísa Villar, inspirou-se em dezenas de histórias de mulheres incríveis que viveram durante a primeira metade do século XX. Quanto às receitas, são quase todas retiradas de livros dessa época, uns publicados, outros não, e foram adaptadas aos dias de hoje. O resultado é um livro para saborear devagar, com sessenta receitas, de vinte mulheres únicas, organizadas em vinte menus.
Que nenhum leitor se coíba de dar o seu toque a cada prato, pois é isso que torna as receitas «suas».
A autora, Luísa Villar, inspirou-se em dezenas de histórias de mulheres incríveis que viveram durante a primeira metade do século XX. Quanto às receitas, são quase todas retiradas de livros dessa época, uns publicados, outros não, e foram adaptadas aos dias de hoje. O resultado é um livro para saborear devagar, com sessenta receitas, de vinte mulheres únicas, organizadas em vinte menus.
Que nenhum leitor se coíba de dar o seu toque a cada prato, pois é isso que torna as receitas «suas».
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ROLO DE CARNE COM ARROZ DE SUBSTÂNCIA
Baseado numa receita do livro Isalita
Rolo de Carne
- 250 g de carne de vaca, picada
- 250 g de carne de porco, picada
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de salsa, picada
- 2 fatias de miolo de pão de forma
- Leite meio gordo q.b.
- 20 g de pistácios picados
- ¾ de um pimento vermelho, picado
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de cebola roxa, picada
- 10 fatias de bacon
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 100 g de pão ralado
- Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Liga-se o forno a 180 °C.
Embebe-se o miolo de pão em leite.
Numa tigela, misturam-se as carnes com os ovos, os pistácios, o pimento vermelho cortado aos cubinhos, a cebola roxa picada, salsa muito picadinha, o miolo de pão embebido em leite e espremido e uma colher de queijo parmesão ralado.
Amassa-se tudo muito bem.
Molda-se a carne e enrola-se em pão ralado.
Cobre-se com fatias de bacon e leva-se ao forno. De vez em quando, pica-se com um garfo e rega-se com um pouco de vinagre.
Decorridos uns 30 minutos retira-se do forno e deixa-se descansar antes de cortar às fatias.
CURIOSIDADE: Se ficou intrigado relativamente ao facto de não serem apresentadas na receita indicações sobre como fazer o Arroz de Substância, saiba que os livros de culinária de antigamente, em que este se baseia, eram dirigidos a mulheres de classe média alta que tinham sempre «criada» e cozinheira, não fazendo então sentido explicar a uma cozinheira como se fazia molho béchamel ou… arroz de substância!
Liga-se o forno a 180 °C.
Embebe-se o miolo de pão em leite.
Numa tigela, misturam-se as carnes com os ovos, os pistácios, o pimento vermelho cortado aos cubinhos, a cebola roxa picada, salsa muito picadinha, o miolo de pão embebido em leite e espremido e uma colher de queijo parmesão ralado.
Amassa-se tudo muito bem.
Molda-se a carne e enrola-se em pão ralado.
Cobre-se com fatias de bacon e leva-se ao forno. De vez em quando, pica-se com um garfo e rega-se com um pouco de vinagre.
Decorridos uns 30 minutos retira-se do forno e deixa-se descansar antes de cortar às fatias.
CURIOSIDADE: Se ficou intrigado relativamente ao facto de não serem apresentadas na receita indicações sobre como fazer o Arroz de Substância, saiba que os livros de culinária de antigamente, em que este se baseia, eram dirigidos a mulheres de classe média alta que tinham sempre «criada» e cozinheira, não fazendo então sentido explicar a uma cozinheira como se fazia molho béchamel ou… arroz de substância!
Rolo de Carne com Arroz de Sustância
