O hambúrguer vegetariano que precisa mesmo de provar
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14 de fevereiro de 2023
Tem um nome que impressiona, mas que é bem merecido: O Grande Livro dos Hambúrgueres Vegetarianos ensina como confecionar deliciosos hambúrgueres sem carne, mas com muito charme. Traz receitas de hambúrgueres, molhos, pães e acompanhamentos que provam como este prato pode ser nutritivo, delicioso e ainda ter uma apresentação digna das melhores mesas.
São tantos os sabores e a variedade de ingredientes possíveis que a autora, a food stylist e fotógrafa sueca Nina Olsson organizou as receitas do livro geograficamente, como um guia para o mundo de sabores dos hambúrgueres vegetarianos.
Comece já hoje a desfrutar destas iguarias com a receita de hambúrguer vegetariano básico, uma combinação de leguminosas, cereais, legumes e intensificadores de sabor que o vai pôr a virar hambúrgueres por muito tempo!...
São tantos os sabores e a variedade de ingredientes possíveis que a autora, a food stylist e fotógrafa sueca Nina Olsson organizou as receitas do livro geograficamente, como um guia para o mundo de sabores dos hambúrgueres vegetarianos.
Comece já hoje a desfrutar destas iguarias com a receita de hambúrguer vegetariano básico, uma combinação de leguminosas, cereais, legumes e intensificadores de sabor que o vai pôr a virar hambúrgueres por muito tempo!...
HAMBÚRGUER VEGETARIANO BÁSICO
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INGREDIENTES
Para 4 hambúrgueres
300 g de cogumelos, beringela, cebola ou beterraba salteados, picados grosseiramente (ou mais, se necessário)
300 g de feijão ou lentilhas de lata, escorridos e passados por água, esmagados com um garfo (ou mais, se necessário)
Cerca de 1/3 de cháv. (70 g) de arroz integral, bulgur ou freekeh cozinhados (ou mais, se necessário)
Cerca de ¼ de cháv. (40 g) de flocos de aveia ou outros flocos (ou mais, se necessário)
3 dentes de alho esmagados
2 c. de sopa (8 g) de levedura nutricional ou queijo parmesão ralado
2 c. de sopa (30 ml) de molho de soja ou molho tamari
¾ de c. de chá de sal, ou mais, a gosto
¼ de c. de chá de pimenta preta moída na hora, ou mais, a gosto
Ervas aromáticas, especiarias, queijos ou outros temperos fortes (opcional)
Azeite ou ghee para fritar
4 pães abertos e ligeiramente torrados
1. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes exceto o azeite ou ghee. Divida o preparado em porções e triture-o num robô de cozinha durante alguns segundos até obter uma textura de migalhas – não triture demais, ao ponto de ficar uma farinha. Volte a misturar todas as porções trituradas na tigela.
Faça um hambúrguer de teste para ver se o preparado está suficientemente consistente. Ajuste a firmeza com mais cereais secos se a mistura estiver demasiado húmida, ou acrescente elementos mais suculentos se estiver demasiado seca. Prove e retifique os temperos com mais sal ou outros ingredientes se lhe parecer desenxabida – tem de ser empolgante para o seu palato.
2. Deixe a mistura a refrescar no frigorífico por 15 minutos a 24 horas, com a tigela tapada. Divida o preparado em 4 partes iguais e molde cada uma delas em forma de hambúrguer.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em lume médio-alto. Frite os hambúrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado, até alourar. Em alternativa, preaqueça o forno a 190ºC, coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e asse por 15 a 20 minutos, virando-os cuidadosamente a meio do tempo de cozedura. Pode ainda usar uma combinação dos dois métodos: preaqueça o forno a 190ºC enquanto aquece a frigideira em lume médio-alto. Deite um fio de azeite na frigideira e frite cuidadosamente os hambúrgueres por 2 a 3 minutos, no total, de ambos os lados, até alourar. Transfira-os cuidadosamente a meio do tempo de cozedura. Este método deixa os hambúrgueres com uma superfície exterior mais rija, da fritura, e acabam de cozinhar no forno.
4. Torre ligeiramente o pão e monte os hambúrgueres com as coberturas a seu gosto.
Faça um hambúrguer de teste para ver se o preparado está suficientemente consistente. Ajuste a firmeza com mais cereais secos se a mistura estiver demasiado húmida, ou acrescente elementos mais suculentos se estiver demasiado seca. Prove e retifique os temperos com mais sal ou outros ingredientes se lhe parecer desenxabida – tem de ser empolgante para o seu palato.
2. Deixe a mistura a refrescar no frigorífico por 15 minutos a 24 horas, com a tigela tapada. Divida o preparado em 4 partes iguais e molde cada uma delas em forma de hambúrguer.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em lume médio-alto. Frite os hambúrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado, até alourar. Em alternativa, preaqueça o forno a 190ºC, coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e asse por 15 a 20 minutos, virando-os cuidadosamente a meio do tempo de cozedura. Pode ainda usar uma combinação dos dois métodos: preaqueça o forno a 190ºC enquanto aquece a frigideira em lume médio-alto. Deite um fio de azeite na frigideira e frite cuidadosamente os hambúrgueres por 2 a 3 minutos, no total, de ambos os lados, até alourar. Transfira-os cuidadosamente a meio do tempo de cozedura. Este método deixa os hambúrgueres com uma superfície exterior mais rija, da fritura, e acabam de cozinhar no forno.
4. Torre ligeiramente o pão e monte os hambúrgueres com as coberturas a seu gosto.
Hambúrguer vegetariano básico
