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Umami

Unlocking The Secrets Of The Fifth Taste

de Klavs Styrbã¦K e Ole Mouritsen; Ilustração: Jonas Drotner Mouritsen
idioma: inglês
Editor: COLUMBIA UNIVERSITY PRESS, novembro de 2015 ‧
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The West identifies four basic tastesâ€"sour, sweet, salty, and bitter. Yet in East Asia, a fifth tasteâ€"umamiâ€"has entered the culinary lexicon. Umami is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, this book encapsulates the concept of umami.

Umami

Unlocking The Secrets Of The Fifth Taste

de Klavs Styrbã¦K e Ole Mouritsen; Ilustração: Jonas Drotner Mouritsen

Propriedade Descrição
ISBN: 9780231168915
Editor: COLUMBIA UNIVERSITY PRESS
Data de Lançamento: novembro de 2015
Idioma: Inglês
Dimensões: 191 x 264 x 13 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 280
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Inglês > Ciências Exatas e Naturais > Química
Livros em Inglês > Outros
EAN: 9780231168915