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The Noma Guide To Fermentation
Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits And Vegetables
idioma: inglês
Editor:
WORKMAN PUBLISHING, outubro de 2018 ‧
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SINOPSE
The world's most influential chef redefines the possibilities of a restaurant cookbook by sharing new techniques for fermentation--the "secret sauce" behind every dish at Noma, the world's leading restaurant, and one of the most important food topics today--and offering revolutionary knowledge and original recipes for home cooks and professional c
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9781579657185 |
| Editor: | WORKMAN PUBLISHING |
| Data de Lançamento: | outubro de 2018 |
| Idioma: | Inglês |
| Dimensões: | 199 x 261 x 41 mm |
| Encadernação: | Capa dura |
| Páginas: | 456 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação Temática: |
Livros em Inglês
>
Gastronomia e Vinhos
>
Culinária
Livros em Inglês > Outros |
| EAN: | 9781579657185 |
OPINIÃO DOS LEITORES
Fermentação
Ricardo Marques
Excelente livro. Uma autêntica bíblia da fermentação. Boa compra para quem tem interesse nesta matéria.
Bíblia da fermentação
André Ribeiro de Andrade
Já existem vários livros sobre fermentação mas este será certamente o melhor. Super completo e fruto de vários anos de dedicação por parte de David Zilber.
Para Profissionais e Chefs Caseiros
ML
A escrita do livro é muito acessível e explica de forma muito clara todas a temáticas relacionadas com a Fermentação. É possível através de uma leitura agradável aprender todas as nuances da fermentação e aplicar tanto no tecido empresarial como em casa. O conhecimento de 10 anos de trabalho no restaurante Noma liderado pelo Chef Rene Redzepi foi partilhado com todos os interessados. Aconselho
Bíblia da Fermentação
André Andrade
No mundo da gastronomia a fermentação está na moda e o Noma faz muito tempo que é o pioneiro. Este livro reúne os resultados de 10 anos de estudo sobre o tema em que foi destacada uma equipa de cozinha apenas para o efeito. Desde conceitos base sobre fermentação a receitas onde podem ser utilizados os produtos.
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