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Sistemas De Aprovisionamiento Y Mise En Place En El Restaurante
idioma: espanhol
Editor:
Ideaspropias Editorial, outubro de 2014 ‧
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SINOPSE
La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendido durante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda (económicos, demográficos, sociales y culturales) y en la proliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo. El profesional de la restauración ha de tener unos conocimientos mínimos del restaurante, relacionados con sus características principales, y una formación específica en el sector. Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las características más impor-tantes del restaurante tradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación, métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correcta ambientación del establecimiento), así como las diferentes formas de clasificación de los restaurantes y las competencias básicas que los profesionales de sala han de tener.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9788498394955 |
| Editor: | Ideaspropias Editorial |
| Data de Lançamento: | outubro de 2014 |
| Idioma: | Espanhol |
| Encadernação: | Capa mole |
| Páginas: | 164 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação Temática: |
Livros em Espanhol
>
Ensino e Educação
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| EAN: | 9788498394955 |
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