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Molecular Gastronomy

Scientific Cuisine Demystified

de Jose Sanchez
idioma: inglês
Editor: JOHN WILEY & SONS INC, maio de 2015 ‧
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Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine Demystified aims to clarify and explain the fascinating world of molecular gastronomy. It offers the reader crucial knowledge of key ingredients and provides fundamental step-by-step techniques for application.

Molecular Gastronomy

Scientific Cuisine Demystified

de Jose Sanchez

Propriedade Descrição
ISBN: 9781118073865
Editor: JOHN WILEY & SONS INC
Data de Lançamento: maio de 2015
Idioma: Inglês
Dimensões: 221 x 281 x 18 mm
Encadernação: Capa dura
Páginas: 320
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Inglês > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9781118073865

Imprescindível para interessados em cozinha molecular

André Andrade

Este livro aborda ao pormenor o tema da cozinha molecular. Desde a distinção pormenorizada entre produtos (ex: agar, algin...) às melhores técnicas em que estes devem ser utilizados (com tabelas detalhadas das proporções em que devem ser utilizados). Também traz biografias dos pioneiros desta área da gastronomia.

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