Léxico Científico-Gastronômico

No momento em que se fala cada vez mais sobre o papel da ciência na cozinha contemporânea, o Léxico Científico-Gastronómico pretende responder às perguntas mais frequentes que os cozinheiros fazem. Até há pouco tempo a ciência e a gastronomia viviam muito distantes, embora as reacções e cocções que se produzem numa cozinha tenham uma explicação científica. Nos últimos anos, o mundo da gastronomia tomou consciência de que o conhecimento das reacções e cocções que se produzem numa cozinha beneficiaria os profissionais dessa disciplina que, até então, actuavam com o tradicional método de ensaio-erro. Esse livro é uma ferramenta que aproxima os cozinheiros e os amantes das cozinhas dos termos que ajudam a compreender a natureza dos alimentos, explicando os motivos pelos quais se produzem as reações culinárias e quais produtos podem facilitar seu trabalho.