Doce Tradição

Este livro é comercializado como uma readaptação de receitas tradicionais para uma forma mais saudável de as confeccionar. Efectivamente, não vejo excessos no açúcar ou nas gorduras e foram feitas substituições de farinhas para outras sem glúten e de melhor qualidade. Também se verifica um esforço para reduzir os adoçantes. Eu prefiro doces que utilizam a fruta ou as farinhas e amidos naturalmente doces, para evitar pôr açúcar. A cobertura também podia evitar levar adoçantes, se o que está por baixo já é doce. O contraste fica maior e o sabor também. A redução de açúcar ou adoçantes não é suficiente para mim, mas eu compreendo a escolha porque se trata de cozinha tradicional e os portugueses são conhecidos por terem gostos decadentes na doçaria. Contudo, nada impede que eu modifique algumas receitas mais simples. Obviamente que isso pode não ser possível para todas, mas a maioria é flexível nesse sentido. Para quem não gosta do sabor do trigo normal como eu, existem aqui boas receitas para reproduzir, sobretudo de biscoitos. Gostei imenso que tenham utilizado ingredientes portugueses como a alfarroba, a bolota e a castanha que são deliciosas. Todavia, não percebo a necessidade de adicionar banha à massa de biscoitos como nas Areias. Em todas as receitas que conheço das Areias, nenhuma delas leva banha. Mesmo que esta seja a receita mais tradicional, supostamente leva uma adaptação para ser mais saudável. Também gostei que fossem utilizados leites vegetais, embora algumas receitas necessitem de natas frescas. Nestas receitas ficamos sem saber se se referem a natas animais ou natas vegetais, pois não é indicado. Talvez seja para deixar ao gosto de cada um, mas isso sou eu a adivinhar. Por último, verifiquei que muitas receitas levam xilitol. Não gosto do uso deste ingrediente por dois motivos: as pessoas sensíveis a nível gastrointestinal não o podem consumir e este pode criar adição. Independentemente do meu gosto pessoal, existem receitas óptimas neste livro, incluindo umas quantas conventuais que não parecem ser complicadas. Contudo, existe uma diferença no nível de dificuldade pois fazer uns biscoitos ou broas, não é o mesmo que fazer Toucinho do Céu ou Pudim do Abade de Priscos. Apesar de nenhuma das receitas ser complexa é necessário ter jeito para moldar as queijadas, fazer os rolos e dispor a fruta nas tartes. A dificuldade vai de fácil a média. Para além disso, os utensílios e electrodomésticos modernos facilitam muito a execução. As receitas são diversificadas e com vários ingredientes, pelo que o paladar não fica aborrecido. Porém, algumas são suspeitosamente modernas como o bolo Floresta Negra ou o Semifrio de Chocolate e caju.