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Chemistry Of Maillard Reactions In Processed Foods

de Weihui Luo e Salvatore Parisi
idioma: inglês
Editor: Springer International Publishing AG, julho de 2018 ‧
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This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. formation of antioxidants), the Brief discusses that there are also conditions where Maillard reactions can result in toxic or mutagenic reactions.

Chemistry Of Maillard Reactions In Processed Foods

de Weihui Luo e Salvatore Parisi

Propriedade Descrição
ISBN: 9783319954615
Editor: Springer International Publishing AG
Data de Lançamento: julho de 2018
Idioma: Inglês
Dimensões: 155 x 235 x 20 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 59
Tipo de produto: Livro
Coleção: Springerbriefs In Molecular Science
Classificação Temática: Livros em Inglês > Ciências Exatas e Naturais > Química
Livros em Inglês > Medicina > Nutrição
Livros em Inglês > Outros
EAN: 9783319954615

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