Chemistry Of Maillard Reactions In Processed Foods
idioma: inglês
Editor:
Springer International Publishing AG, julho de 2018 ‧
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SINOPSE
This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. formation of antioxidants), the Brief discusses that there are also conditions where Maillard reactions can result in toxic or mutagenic reactions.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9783319954615 |
| Editor: | Springer International Publishing AG |
| Data de Lançamento: | julho de 2018 |
| Idioma: | Inglês |
| Dimensões: | 155 x 235 x 20 mm |
| Encadernação: | Capa mole |
| Páginas: | 59 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Coleção: | Springerbriefs In Molecular Science |
| Classificação Temática: |
Livros em Inglês
>
Ciências Exatas e Naturais
>
Química
Livros em Inglês > Medicina > Nutrição Livros em Inglês > Outros |
| EAN: | 9783319954615 |
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