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Cereals In Breadmaking

A Molecular Colloidal Approach

de Ann-Charlotte Eliasson e Kare Larsson
idioma: inglês
Editor: TAYLOR & FRANCIS INC, fevereiro de 1993 ‧
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Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

Cereals In Breadmaking

A Molecular Colloidal Approach

de Ann-Charlotte Eliasson e Kare Larsson

Propriedade Descrição
ISBN: 9780824788162
Editor: TAYLOR & FRANCIS INC
Data de Lançamento: fevereiro de 1993
Idioma: Inglês
Dimensões: 216 x 279 x 25 mm
Encadernação: Capa dura
Páginas: 392
Tipo de produto: Livro
Coleção: Food Science And Technology
Classificação Temática: Livros em Inglês > Engenharia > Engenharia Geral
EAN: 9780824788162