A Cerveja, Paladar e Fabrico Artesanal

A sua história de seis mil anos e o seu fabrico teve origem no acaso de um pedaço de pão que ao cair num recipiente de água, passados alguns dias começou a levedar.
Há referências que no Egipto uma cerveja escura era oferecida aos deuses e se utilizava na a saúde. Na Babilónia fabricavam vinte espécies com vários cereais fermentados - milho, arroz, trigo e cevada.
Em Portugal, registos do século XVI, testemunham o desembarque da cerveja vinda da Europa do norte. Segundo Frei Bernardo de Brito, na Monarchia Lusitana, "entrando Lísias na antiga Lusitânia ensinou a fazer cerveja de cevada ou trigo".
Os países do norte, onde a vinha é coisa rara, desenvolveram e sofisticaram o fabrico da cerveja. Nos países do sul, o calor convida a refrescar o paladar e o consumo da cerveja consolidou-se. A cerveja tornou-se uma bebida transversal e global.
Os séculos aperfeiçoaram a sua qualidade e variedade. Assim, identificam-se neste livro os tipos de cerveja: lager, ale, as especiais - cerveja de Natal, de fruta, Lambic, Trapistas e recentemente as cervejas artesanais. Tentámos fazer um levantamento das várias marcas e duma forma útil responder aos futuros "autores de cerveja artesanal", facultando o acesso às etapas do fabrico, aos utensílios necessários e aos ingredientes imprescindíveis.
E porque em matéria de cerveja, o gosto, tal como no vinho, também se educa, construímos uma ficha de degustação que permitirá afinar o paladar.
A autora, M. Margarida Pereira-Müller publicou nesta colecção Receitas com Cerveja, a que foi atribuído o Prémio BEST BEER BOOK pela Gourmand World Cookbook.