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Under Pressure

Cooking Sous Vide

by Thomas Keller
language: english
Publisher: WORKMAN PUBLISHING, November of 2008 ‧
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There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour.

Under Pressure

Cooking Sous Vide

by Thomas Keller

Property Description
ISBN: 9781579653514
Publisher: WORKMAN PUBLISHING
Release Date: November of 2008
Language: English
Dimensions: 289 x 285 x 27 mm
Cover: Hardcover
Pages: 304
Format: Book
Categories: Books in English > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9781579653514

ferramenta de sucesso

maria baioneta

Livro indispensável para a compreensão da nova cozinha, de tecnicas que nos levam a resultados surpreendentes. Fantástico .

underpressure

João Manuel Simões da Saúde

Para mim, o melhor livro de Thomas Keller e o melhor livro sobre cozinha a vácuo. Bastante explicito nas explicacoes, para que nenhum leitor fica com alguma duvida depois de ler o livro. Recomendo para quem goste de inovar e que tenha paixão e curiosidade nas descobertas das novas tecnologias, como nas texturas da cozinha moderna.

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