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La Química En La Cocina
language: spanish
Publisher:
Tibidabo Ediciones, S.A., April of 2018 ‧
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SYNOPSIS
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias ?biología, física y química? son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788491177555 |
| Publisher: | Tibidabo Ediciones, S.A. |
| Release Date: | April of 2018 |
| Language: | Spanish |
| Dimensions: | 112 x 173 x 23 mm |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 172 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
>
Science
>
Chemical
|
| EAN: | 9788491177555 |
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