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La Ciencia De La Carne
language: spanish
Publisher:
GRIBAUDO, September of 2020 ‧
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SYNOPSIS
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788417127732 |
| Publisher: | GRIBAUDO |
| Release Date: | September of 2020 |
| Language: | Spanish |
| Dimensions: | 150 x 230 x 23 mm |
| Cover: | Hardcover |
| Pages: | 242 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
>
Cook & Drinks
|
| EAN: | 9788417127732 |
ABOUT THE AUTHOR
Dario Bressanini
Dario Bressanini é uma das vozes mais famosas e respeitadas da ciência popular em Itália. Doutorado em Química, é docente no Departamento de Ciência e Alta Tecnologia da Universidade de Insubria, em Como, onde também se dedica a projetos de investigação.
Autor de mais de uma dezena de livros, que contam já com mais de meio milhão de exemplares vendidos, é presença regular na comunicação social e uma estrela nas redes sociais, onde mais de um milhão e meio de pessoas acompanham as suas publicações relacionadas com divulgação científica.
Além de assinar o popular blogue Scienzi in Cucina e de manter há vários anos a coluna mensal «Pentole e provete» na revista Le Scienze, colabora como divulgador científico com numerosos jornais, rádios e canais televisivos.
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