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Curso de Cozinha

by Joana Roque
Book eBook
Publisher: Planeta, October of 2024 ‧
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Bem-vindos ao Curso de Cozinha de Joana Roque.

Aberto a todos os alunos, de qualquer idade, com experiência na cozinha, pouca ou nenhuma, que cozinham para si próprios ou têm famílias para alimentar, que são apaixonados pela cozinha ou que fogem a sete pés dos tachos.

Este livro é um regresso ao essencial e reúne tudo o que precisa de saber:

- Técnicas de confeção e os utensílios obrigatórios
- Alimentos indispensáveis na despensa para as receitas do dia a dia
- Truques para fazer todo o tipo de molhos e caldos
- Escolher o melhor corte de carne para um assado e os truques para saber comprar o melhor peixe.

Organizado em 9 níveis, Joana Roque acompanha-o passo a passo.

Aqui vai aprender a fazer o ovo estrelado sem gordura, a omeleta fofa e perfeita ou a rechear uns ovos para uma festa, a fazer hambúrguer ou almôndegas caseiros ou a preparar um assado delicioso, a fazer um arroz branco solto ou um arroz de limão e peixe caldoso, um esparguete que não cole à parede ou a lasanha perfeita, a bater um chantilly cremoso ou a preparar um bolo de limão com recheio de curd de limão e ganache de chocolate branco.

Mais de 138 receitas, passo a passo e com níveis de dificuldade, para o seu dia a dia, para jantares de família ou para festas.

"Bem-vindos ao Curso de Cozinha de Joana Roque, o livro desenhado para todos de modo a regressarem ao essencial da cozinha. No seu nono livro, Joana dá respostas a muitas dúvidas que nos assolam quando falamos da arte de cozinhar. Criando um verdadeiro, e indispensável, manual de cozinha é perfeito para qualquer idade - desde os mais novos aos mais velhos - quer tenham muita, pouca ou nenhuma experiência, sejam apaixonados pela cozinha ou nem se atrevem a colocar um pé dentro da mesma. É um livro desenhado para todos os que querem saber mais sobre esta arte.
Joana organiza o livro em nove níveis, começando pelo mais básico - Utensílios e Técnicas de Confeção - para que na hora de colocar as mãos na massa esteja preparado com todos os indispensáveis.
De forma inteligente, e intuitiva, aborda todos os alimentos básicos para se começar dando diversas dicas quando é o momento de fazer as compras - como garantir que os legumes e peixes são frescos - assim como as melhores práticas para conservar cada alimento, garantindo a sua frescura na hora de os consumir.
Como não podia faltar, cada um dos níveis é acompanhado com variadas receitas com os ingredientes abordados. Pode aprender receitas desde os mais básicos como, por exemplo, um Arroz Branco e Solto a um Risoto de Cogumelos ou mesmo um Orzo Cremoso. Quando é a vez da carne e do peixe brilharem, aprenda como fazer um Peito de Frango Assado e Suculento ou Lombos de Salmão Suculentos ou, se preferir um nível mais avançado pode sempre arriscar com Picanha ou Maminha no Forno ou Bacalhau à Zé do Pipo.
Este Curso de Cozinha é a prenda perfeita para qualquer pessoa que queira aprender ou mesmo para um chef experiente."

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Está mesmo a apetecer-lhe um pão brioche quentinho? Aprenda a fazê-lo, com Joana Roque!

Apetece-lhe mesmo comer um prato ou um doce caseiro, mas não sabe cozinhar? Seja bem-vindo ao Curso de Cozinha de Joana Roque, um livro que é um guia tanto para começar a cozinhar a partir do zero, como para melhorar os seus dotes culinários. Seja para cozinhar para si próprio ou para alimentar a sua família, neste curso vai aprender várias técnicas de confeção, quais os alimentos indispensáveis a ter na despensa, e até como escolher o melhor corte de carne ou o peixe mais fresco. Está tudo claro e bem organizado: em 9 níveis, dos utensílios e técnicas de confeção, no nível 1, às sobremesas, no nível 9. Coisas tão simples como cozer um ovo para que fique exatamente como queremos, ou fazer uma sopa para o dia a dia são explicadas no estilo calmo e bem-humorado de Joana Roque, que tem já quase uma dezena de livros de culinárias publicados. Das mais de 138 receitas que pode experimentar, escolhemos para si esta de um pão tipo brioche. Tem a dose certa de fofa doçura para começar o dia!

INGREDIENTES
(para um pão)

• 125 ml de leite morno + para pincelar
• 50 g de açúcar
• 50 g de manteiga à temperatura ambiente
• 3 gemas de ovo
• 400 g de farinha
• 1 saqueta de fermento seco (levedura seca) – cerca de 7 g

PREPARAÇÃO

Numa taça coloque o leite morno e acrescente-lhe o fermento. Misture ligeiramente e deixe repousar 5 minutos.
Noutra taça coloque a farinha e o açúcar.
Misture bem e abra uma cavidade no meio.
Coloque as gemas, a manteiga partida em pedaços pequenos e o leite morno com o fermento. Vá amassando com as mãos até obter uma massa homogénea – que é um pouco mole – ou, se preferir, amasse com a batedeira ou máquina de pão. Unte uma forma retangular pequena (tipo bolo inglês) e forre-a com papel vegetal, untando-o também. Coloque a massa na forma, tape com película aderente e deixe levedar cerca de 45 minutos.
Ao fim desse tempo, pincele o pão com um pouco de leite e leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 30-35 minutos até que o pão esteja cozinhado.
Deixe arrefecer antes de cortar em fatias.   Ver mais receitas »

Curso de Cozinha

by Joana Roque

Property Description
ISBN: 9789897779589
Publisher: Planeta
Release Date: October of 2024
Language: Portuguese
Dimensions: 160 x 236 x 28 mm
Cover: Softcover
Pages: 328
Format: Book
Categories: Books in Portuguese > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9789897779589

Um bom livro para quem quer aprender a cozinhar

Cátia Ribeiro

Para quem não entende nada de cozinha e quer começar a explorar, este livro é um essencial a se ter na cozinha. Além de explicar os processos básicos da cozinha, como picar cebola e temperos para todo o tipo de carne e peixe, este livro explica que utensílios são essenciais numa cozinha (nada de exageros, só mesmo o básico) e também dá algumas receitas para colocar em prática tudo o que foi aprendido. Com este livro aprendemos as técnicas de cozinha básicas, que são fundamentais para aprender a cozinhar e podermos depois aplicar em grandes receitas. Recomendo a toda a gente que quer aprender a cozinhar.

Excelente

Liliana Oliveira

Das minhas autoras de livros culinários favoritos. Claro que tinha que estar na minha colecção

Optimo livro

Lisa23

Optimo livro com rrceitas simples e deliciosas

Nunca desilude

Carla Sousa

Comprar um livro de Joana Roque é saber que não vai ser uma desilusão. Cada dica, sugestão, receita são preciosas para o nosso dia a dia.

Excelente livro de culinária

Rute G

Livro de culinária com receitas simples, saborosas e com muitas dicas e truques culinários, úteis a quem não domina a arte da culinária e super interessantes para quem quer saber ainda mais sobre gastronomia. Recomendo vivamente

Prático

Ana Silva

Um bom livro para quem se vai iniciar agora na cozinha e não tenha muita prática. Gostaria de tivesse mais receitas e nisso fica um pouco aquém da expetativa

Razoável

Rita de Oliveira Pombo

Tinha expectativa de que o livro tivesse mais e melhores receitas. Tem muito texto (que não receitas) e imagens de média qualidade. É um livro razoável, no entanto, infelizmente, ficou aquém da expectativa.

Maravilhoso

Catarina P

A Joana Roque presenteia-nos sempre com livros maravilhosos! Extremamente bem elaborado!! Muito mais do que um livro de receitas !!

Uma volta às bases

Sara Olivrira

Um livro que trás um pouco das bases da culinária, que poderá ser útil para quem esteja a dar os primeiros passos na culinária, ou mesmo para quem já cozinha. É adequado aos dias de hoje, com conselhos úteis, além das receitas.

Com boas indicações para confeccionar os cozinhados

Rita de Oliveira Pombo

Tem boas "dicas", no entanto, tinha a ideia que seria um livro com mais e melhores receitas. Confesso que fiquei um pouco desiludida.

ABOUT THE AUTHOR

Joana Roque

Joana Roque é mãe de 3 estarolas: Zé Maria, António e Benedita. Partilha a vida desde sempre com o Miguel.
Lembra-se de sempre viver entre cozinhas movimentadas, preparações de almoços e jantares e festas, tudo preparado em casa e com amor. Gosta de cozinhar desde que se lembra, talvez porque sempre tenha tido a cozinha da mãe e da avó tão presente na sua vida.
Um dia, em 2006, lembra-se de começar um blogue de dieta, onde as receitas tinham mais interesse que o outro tema e, rapidamente, passa a ter um blogue de receitas diárias que ainda hoje mantêm. Em 2008, cria outro blogue de gestão doméstica, porque acredita que as duas coisas andam lado a lado.
Em 2011 é publicado o primeiro livro e depois disso saíram mais sete, sendo que Curso de Cozinha é o nono livro.
A vida continua a desenrolar-se na cozinha, entre workshops presenciais e online e masterclass de organização e planeamento de refeições diárias, festas e jantares, e trabalhos com algumas marcas e empresas.

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