Receita: tarte de pera e gengibre, de Gordon Ramsay
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Um livro essencial para quem gosta da verdadeira comida caseira e reconhece as duas grandes regras: tem de ser rápida e tem de ser deliciosa.
17 de janeiro de 2020
Nesta altura, todos os caminhos vão dar à cozinha. Praticamente todos os dias, damos por nós a abrir os livros de cozinha em busca de algo que nos permita saciar a fome (ou a ansiedade…).
Se esta verdade também se aplica aí em casa, a boa notícia é que não precisa de procurar mais.
Se esta verdade também se aplica aí em casa, a boa notícia é que não precisa de procurar mais.
Comida Caseira, de Gordon Ramsay, é o livro que traz de volta o prazer de cozinhar e de partilhar com a família o melhor da comida feita em casa, desde os pequenos-almoços quotidianos aos jantares de sábado.
«Esta receita mostra como fazer uma tarte de fruta pode ser fácil e rápido, sobretudo se ‘encurtar caminho’, comprando a massa em vez de a fazer (vai precisar de 320 g de massa quebrada doce). Nem sequer é preciso usar uma forma, uma vez que as bordas reviradas da tarte mantêm o recheio no sítio. Gosto de fazer uma só tarte grande para os nossos jantares em família, mas também pode fazer tartes individuais para jantares mais formais.»
Preparado/a?
«Esta receita mostra como fazer uma tarte de fruta pode ser fácil e rápido, sobretudo se ‘encurtar caminho’, comprando a massa em vez de a fazer (vai precisar de 320 g de massa quebrada doce). Nem sequer é preciso usar uma forma, uma vez que as bordas reviradas da tarte mantêm o recheio no sítio. Gosto de fazer uma só tarte grande para os nossos jantares em família, mas também pode fazer tartes individuais para jantares mais formais.»
Preparado/a?
TARTE DE PERA E GENGIBRE
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INGREDIENTES | 4 pessoas
- 4 peras, descascadas, cortadas em quartos e sem caroço
- 1 c. de sopa de açúcar demerara
- 1 bola de gengibre jovem preservado em calda de açúcar, finamente picado
- 2 c. de sopa de xarope de gengibre jovem
- 1 pedaço de raiz de gengibre fresco com 3 cm, descascado e finamente ralado
- Raspa de 1 limão
- 1 gema de um ovo do campo
- Açúcar de pasteleiro
- Massa
- 225 g de farinha sem fermento
- 2 c. de sopa de açúcar de pasteleiro
- 150 g de manteiga fria, em cubos
- Raspa de 1 limão
- 1 ovo do campo, batido
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC/gás 4. Forre uma travessa de ir ao forno com papel manteiga.
- Comece pela massa. Peneire a farinha e o açúcar demerara para uma taça. Junte a manteiga e misture com os dedos até obter uma mistura grumosa, parecida com um pão ralado grosseiro. Adicione a raspa de limão e o ovo e mexa bem para ligar. Aos poucos, junte água bem fria em quantidade suficiente (1-2 colheres de sopa) para fazer uma massa. Trabalhe ligeiramente formando uma bola e, a seguir, enrole em película antiaderente e reserve no frigorífico no mínimo 30 minutos.
- Quando a massa estiver pronta, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa numa camada de 4 mm de espessura. Coloque um prato com 22 cm de diâmetro virado sobre a massa e corte à volta. Coloque a camada circular de massa sobre a travessa. Pode congelar a massa que sobrou ou reservar para usar noutra receita.
- Misture as peras com o açúcar demerara, a raiz de gengibre, o gengibre em conserva, o xarope de gengibre e metade da raspa de limão.
- Alinhe as peras em torno do centro da massa, deixando uma margem vazia de 3 cm a toda a volta da extremidade. Pincele-a com a gema de ovo batida.
- Dobre as extremidades da massa para dentro, sobre as peras, formando uma margem ondulada. Pincele-a com mais gema de ovo e, a seguir, polvilhe tudo com açúcar de pasteleiro. Espalhe a restante raspa de limão sobre a tarte e leve ao forno 30-35 minutos, até a massa estar dourada e as peras tenras e ligeiramente caramelizadas.
- Polvilhe a tarte com um pouco mais de açúcar de pasteleiro e, seguidamente, corte e sirva acompanhando com um pouco de natas.
