Receita de Arroz de Pato
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Porque a tradição
e um estilo de vida saudável não têm de ser incompatíveis
17 de janeiro de 2020
Há algum português que não tenha boas memórias à volta de uma mesa? A comida faz parte da identidade nacional, mas será que comer de forma tradicional implica comer com culpa?
O nutricionista João Rodrigues, a bióloga Catarina Correia e o Chef Rui Paula juntaram conhecimentos para dar um twist de modernidade a pratos que fazem parte da vida dos portugueses há muitas gerações. O objetivo é ajustá-los ao estilo de vida atual, tornando-os mais saudáveis. O que não se perde é o sabor e a identidade.
Desde sopas, pratos de carne, pratos de peixe e sobremesas, em todas as receitas apresentadas são destacadas as alterações em relação à receita original. Vai também encontrar uma análise nutricional por dose, em calorias e macronutrientes, bem como as principais mais valias em micronutrientes obtidas com as alterações propostas.
Vamos para a cozinha?
O nutricionista João Rodrigues, a bióloga Catarina Correia e o Chef Rui Paula juntaram conhecimentos para dar um twist de modernidade a pratos que fazem parte da vida dos portugueses há muitas gerações. O objetivo é ajustá-los ao estilo de vida atual, tornando-os mais saudáveis. O que não se perde é o sabor e a identidade.
Desde sopas, pratos de carne, pratos de peixe e sobremesas, em todas as receitas apresentadas são destacadas as alterações em relação à receita original. Vai também encontrar uma análise nutricional por dose, em calorias e macronutrientes, bem como as principais mais valias em micronutrientes obtidas com as alterações propostas.
Vamos para a cozinha?
ARROZ DE PATO
-
INGREDIENTES para 4 doses
- 2,2 kg de pato sem pele, cerca de 1 pato (com pele na receita original)
- 50 g de chouriço de aves (100 g de bacon + 100 g de chouriço de carne tradicional na receita original)
- 1 folha de louro
- 3 g de alho
- 200 g de cebola
- 50 ml de azeite (100 ml na receita original)
- 2 cravinhos
- 300 g de arroz integral (400 g de arroz agulha na receita original)
- 1 L de caldo de pato
- Flor de sal q.b.
- Sem queijo parmesão ralado (100 g na receita original)
PREPARAÇÃO
Cozer o pato com o louro, o alho esmagado, o chouriço e o cravinho até a carne se despegar do osso.
Retirar o pato e desfiar a carne, temperando em seguida com sal.
Coar o caldo e reservar juntamente com o chouriço.
Refogar a cebola picada em azeite até alourar.
Juntar um pouco do caldo de pato e deixar evaporar.
Adicionar o arroz e 800 ml de caldo de pato e retificar os temperos.
Cozinhar por 10 minutos em lume brando após levantar fervura.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, uma de pato desfiado e cobrir com o restante arroz.
Regar com o resto do caldo e dispor por cima o chouriço cortado às rodelas.
Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C durante 15 minutos.
Sugestão | Dica
Acompanhar com legumes cozidos a vapor como brócolos, couve-flor, cenoura e/ou grelos.
Análise nutricional por dose
• 780 kcal (menos 59% do que na receita original)
• 55 g de hidratos de carbono (menos 31% do que na receita original)
• 63 g de proteína (mais 11% do que na receita original)
• 33 g de gordura (menos 78% do que na receita original)
• 4 g de gordura saturada (mais 27% do que na receita original)
• 2 g de fibra (menos 41% do que na receita original)
• 353% da DDR de vitamina B12 (mais 34% do que na receita original)
• 119% da DDR de vitamina B1 (mais 77% do que na receita original)
• 118% da DDR de vitamina B6 (mais 23% do que na receita original)
• 106% da DDR de ferro (mais 23% do que na receita original)
• 34% da DDR de magnésio (mais 45% do que na receita original)
• 32% da DDR de potássio (mais 25% do que na receita original)
• 30% da DDR de folato (mais 96% do que na receita original)
Cozer o pato com o louro, o alho esmagado, o chouriço e o cravinho até a carne se despegar do osso.
Retirar o pato e desfiar a carne, temperando em seguida com sal.
Coar o caldo e reservar juntamente com o chouriço.
Refogar a cebola picada em azeite até alourar.
Juntar um pouco do caldo de pato e deixar evaporar.
Adicionar o arroz e 800 ml de caldo de pato e retificar os temperos.
Cozinhar por 10 minutos em lume brando após levantar fervura.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, uma de pato desfiado e cobrir com o restante arroz.
Regar com o resto do caldo e dispor por cima o chouriço cortado às rodelas.
Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C durante 15 minutos.
Sugestão | Dica
Acompanhar com legumes cozidos a vapor como brócolos, couve-flor, cenoura e/ou grelos.
Análise nutricional por dose
• 780 kcal (menos 59% do que na receita original)
• 55 g de hidratos de carbono (menos 31% do que na receita original)
• 63 g de proteína (mais 11% do que na receita original)
• 33 g de gordura (menos 78% do que na receita original)
• 4 g de gordura saturada (mais 27% do que na receita original)
• 2 g de fibra (menos 41% do que na receita original)
• 353% da DDR de vitamina B12 (mais 34% do que na receita original)
• 119% da DDR de vitamina B1 (mais 77% do que na receita original)
• 118% da DDR de vitamina B6 (mais 23% do que na receita original)
• 106% da DDR de ferro (mais 23% do que na receita original)
• 34% da DDR de magnésio (mais 45% do que na receita original)
• 32% da DDR de potássio (mais 25% do que na receita original)
• 30% da DDR de folato (mais 96% do que na receita original)
Arroz de pato: uma receita tradicional e saudável
