Pernil Assado no Forno com Cerveja
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UM BANQUETE DE
ASTÉRIX
17 de janeiro de 2020
Pernil Assado de Lutécia
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PERNIL ASSADO DE LUTÉCIA
(Pernil Assado no Forno com Cerveja)
Para 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora e 30 minutos
A região de Lutécia, capital da Gália, ainda é nos nossos dias célebre pela qualidade dos seus pernis. Para esta receita, a ideia é conferir à carne, que será cozinhada em cerveja, alguma doçura (com o mel) e muito aroma (com os cominhos). Não há dúvida de que este prato merece uma voltinha… à Gália.
INGREDIENTES
- 1,2 kg de pernil com osso
- 3 c. de sopa de mostarda
- 3 c. de sopa de mel líquido
- ½ c. de café rasa de gengibre em pó
- ½ c. de café rasa de cominhos em pó
- 10 folhas de salsa
- 750 g de cebola branca
- 1 kg de pastinagas
- 1 molho de acelgas
- 100 g de manteiga
- 50 cl de cerveja branca
- 1 litro de caldo de legumes
PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 180 °C (termóstato 6).
Comece por preparar o pernil: com uma faca de aparar, corte pequenos cubos de gordura. Numa taça grande, misture a mostarda, o mel, o gengibre, os cominhos e a salsa picada. Coloque o pernil na taça e envolva-o com a marinada. Reserve enquanto prepara os legumes.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Descasque as pastinagas e corte-as em cubinhos. Lave as acelgas e separe os caules das folhas.
Reserve as folhas e corte os caules na diagonal.
Num tacho, leve a derreter a manteiga em lume médio e junte as cebolas, as pastinagas e os caules de acelga. Deixe corar alguns instantes antes de adicionar as folhas. Refogue em lume médio 5 minutos e, a seguir, deite num recipiente para forno. Reserve durante alguns instantes.
Coloque o pernil no tacho e cozinhe-o, de todos os lados, durante 3 a 5 minutos. Dilua os sucos com a cerveja branca e deixe cozinhar mais 3 minutos. Incorpore o caldo de legumes.
Retire a carne do tacho e coloque-a sobre a cama de legumes. Regue com o conteúdo do tacho e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos.
Empratamento: sirva bem quente, acompanhado de uma boa fatia de pão saloio e de maionese à qual poderá juntar mel e especiarias.
Aqueça o forno a 180 °C (termóstato 6).
Comece por preparar o pernil: com uma faca de aparar, corte pequenos cubos de gordura. Numa taça grande, misture a mostarda, o mel, o gengibre, os cominhos e a salsa picada. Coloque o pernil na taça e envolva-o com a marinada. Reserve enquanto prepara os legumes.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Descasque as pastinagas e corte-as em cubinhos. Lave as acelgas e separe os caules das folhas.
Reserve as folhas e corte os caules na diagonal.
Num tacho, leve a derreter a manteiga em lume médio e junte as cebolas, as pastinagas e os caules de acelga. Deixe corar alguns instantes antes de adicionar as folhas. Refogue em lume médio 5 minutos e, a seguir, deite num recipiente para forno. Reserve durante alguns instantes.
Coloque o pernil no tacho e cozinhe-o, de todos os lados, durante 3 a 5 minutos. Dilua os sucos com a cerveja branca e deixe cozinhar mais 3 minutos. Incorpore o caldo de legumes.
Retire a carne do tacho e coloque-a sobre a cama de legumes. Regue com o conteúdo do tacho e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos.
Empratamento: sirva bem quente, acompanhado de uma boa fatia de pão saloio e de maionese à qual poderá juntar mel e especiarias.
