O Risotto de Legumes de Clara de Sousa
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13 de março de 2024
Quem já conhece as receitas de Clara de Sousa do seu primeiro livro, vai adorar tudo o que este segundo traz. A Minha Cozinha 2 reúne receitas que primam pelo bom sabor e pela simplicidade de execução. Além de pratos muito portugueses, Clara percorre a gastronomia de países como o México, Peru, Marrocos, Itália, Índia, EUA e Reuno Unido.
Entradas, sopas, pratos e sobremesas, nada falta neste livro para que possa partilhar bons momentos à volta da mesa com família e amigos. Esta, de um risotto verdadeiramente italiano, é uma tentação que aconselhamos a pôr em prática o mais cedo possível! Derreta-se neste sabor…
Entradas, sopas, pratos e sobremesas, nada falta neste livro para que possa partilhar bons momentos à volta da mesa com família e amigos. Esta, de um risotto verdadeiramente italiano, é uma tentação que aconselhamos a pôr em prática o mais cedo possível! Derreta-se neste sabor…
RECEITA
«Sim, o risotto dá trabalho, exige paciência para se estar «preso» ao fogão, sempre a mexer, mas o resultado final compensa. Esta receita é extraordinária. O risotto sai sempre perfeito, não fosse uma das receitas da minha professora de culinária italiana Cristina Cecchini Saulini.» - Clara de Sousa
INGREDIENTES
200 g arroz Carnaroli ou Vialone Nano
+ - 3 vezes de caldo
3 c. sopa manteiga
1 cebola média, picada finamente
1 cenoura pequena, descascada, cortada em cubinhos
1 /2 molho de espargos verdes, cortados em pequenos pedaços
200 ml vinho branco
1 curgete, bem lavada, cortada em cubinhos
200 g cogumelos shitake ou marron frescos, fatiados
Pitada de sal
75 g queijo parmesão, ralado na hora
CALDO:
1 l água
1 talo de alho-francês (só a parte branca)
1 talo de aipo
1 ramo de manjericão
2 cubos de caldo de legumes
INGREDIENTES
200 g arroz Carnaroli ou Vialone Nano
+ - 3 vezes de caldo
3 c. sopa manteiga
1 cebola média, picada finamente
1 cenoura pequena, descascada, cortada em cubinhos
1 /2 molho de espargos verdes, cortados em pequenos pedaços
200 ml vinho branco
1 curgete, bem lavada, cortada em cubinhos
200 g cogumelos shitake ou marron frescos, fatiados
Pitada de sal
75 g queijo parmesão, ralado na hora
CALDO:
1 l água
1 talo de alho-francês (só a parte branca)
1 talo de aipo
1 ramo de manjericão
2 cubos de caldo de legumes
PREPARAÇÃO
Faça o caldo:
Coloque ao lume uma panela com a água, o alho-francês e o aipo. Tape e deixe ferver durante meia hora. Junte os cubos de caldo e o manjericão e mantenha sobre o lume, o mais baixo possível, para estar sempre a fervilhar.
Prepare os legumes tal como indicado. Em relação aos espargos, dobre a parte de baixo do talo. Onde partir é onde se faz a separação entre o talo macio e o duro. Descarte o duro. Corte as pontas inteiras e o restante talo em pedaços pequenos. Reserve os legumes cortados.
Rale o parmesão e reserve.
Num tacho médio, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até fi car translúcida. Junte o arroz e envolva bem. Junte as cenouras, os espargos e o vinho em lume alto. Quando o vinho evaporar, comece a juntar o caldo (uma concha de sopa de cada vez), sempre a mexer. À medida que vai secando, vai-se juntando mais caldo – sempre a ferver, o arroz e o caldo, e sempre a mexer. Quando o arroz estiver praticamente cozido, com o interior ainda ligeiramente duro, junte a curgete. Junte mais caldo e coza durante mais cerca de 5 minutos, até que o caldo seja quase todo absorvido e tenha uma textura cremosa. Desligue o lume e envolva duas mãos-cheias de parmesão ralado ao arroz. Tape com um pano para absorver o excesso de humidade. Numa frigideira, salteie os cogumelos numa colher de sopa de manteiga, até ficarem macios. No final, tempere-os com um pouco de sal. Sirva o arroz com cogumelos por cima e mais um pouco de parmesão ralado.
Faça o caldo:
Coloque ao lume uma panela com a água, o alho-francês e o aipo. Tape e deixe ferver durante meia hora. Junte os cubos de caldo e o manjericão e mantenha sobre o lume, o mais baixo possível, para estar sempre a fervilhar.
Prepare os legumes tal como indicado. Em relação aos espargos, dobre a parte de baixo do talo. Onde partir é onde se faz a separação entre o talo macio e o duro. Descarte o duro. Corte as pontas inteiras e o restante talo em pedaços pequenos. Reserve os legumes cortados.
Rale o parmesão e reserve.
Num tacho médio, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até fi car translúcida. Junte o arroz e envolva bem. Junte as cenouras, os espargos e o vinho em lume alto. Quando o vinho evaporar, comece a juntar o caldo (uma concha de sopa de cada vez), sempre a mexer. À medida que vai secando, vai-se juntando mais caldo – sempre a ferver, o arroz e o caldo, e sempre a mexer. Quando o arroz estiver praticamente cozido, com o interior ainda ligeiramente duro, junte a curgete. Junte mais caldo e coza durante mais cerca de 5 minutos, até que o caldo seja quase todo absorvido e tenha uma textura cremosa. Desligue o lume e envolva duas mãos-cheias de parmesão ralado ao arroz. Tape com um pano para absorver o excesso de humidade. Numa frigideira, salteie os cogumelos numa colher de sopa de manteiga, até ficarem macios. No final, tempere-os com um pouco de sal. Sirva o arroz com cogumelos por cima e mais um pouco de parmesão ralado.
Risotto de Legumes, uma receita do livro A Minha Cozinha 2, de Clara de Sousa
