De volta à rotina saudável: sopa de abóbora assada

17 de janeiro de 2020
De volta à rotina e aos bons hábitos? Planear as refeições é melhor forma de conseguir uma alimentação saudável, variada e equilibrada e evitar desperdícios – e nem sequer precisa de cozinhar todos os dias!
No seu novo livro, Teresa D’Abreu, autora do blog Healthy Bites, sugere 100 novas receitas deliciosas e ideias para 50 marmitas para comer em qualquer lugar.

Por cá, ficamos com vontade de provar tudo.
SOPA DE ABÓBORA ASSADA COM COGUMELOS SALTEADOS
  • INGREDIENTES
     
  • 750 g de abóbora-hokkaido
  • 750 g de couve-flor
  • 1 cebola-roxa
  • 200 g de cogumelos-marron
  • 2 dentes de alho
  • 60 ml + 20 ml de azeite
  • 1 litro de água
  • 2 colheres (de sopa) de coentros picados
  • Sementes (q.b.)
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Corte a abóbora em pedaços (abóbora-hokkaido não precisa de ser descascada) e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno.

Junte no mesmo tabuleiro a cebola descascada e cortada em pedaços, os dentes de alho, 30 ml de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.

Enquanto a abóbora assa, coza a couve-flor.

Passados os 45 minutos, junte a couve-flor cozida no tabuleiro da abóbora, adicione 30 ml de azeite e leve ao forno por mais 30 minutos.

Retire do forno, coloque num tacho com água, deixe que levante fervura, desligue e triture tudo.

Entretanto, coloque o azeite restante numa frigideira e salteie os cogumelos laminados.

Sirva uma sopa com cogumelos salteados, finalizando com coentros picados e sementes a gosto.



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