Gambas com lima, erva-príncipe e malagueta

Em A Minha Cozinha Portuguesa – Uma viagem pela tradição e modernidade de Portugal, José Avillez, um dos chefs portugueses mais famosos, homenageia o nosso riquíssimo receituário tradicional. Avillez percorre Portugal região a região, realçando as paisagens, as tradições culinárias e as matérias-primas tão próprias e singulares de cada uma, numa introdução com tempo, com textos cuidados e fotografias que as retratam tal como são. Depois, parte para as receitas: de caldos e molhos, sopas, arrozes, pratos de carne e de peixe e sobremesas, entre muitas outras delícias. Todas bem portuguesas. Como esta:

«Uma receita perfumada pela malagueta, que, ao que parece, terá chegado à Europa trazida pelos árabes, que a encontraram no Norte de África, e pela erva-príncipe e pela lima vindas da Ásia. Esta é uma receita que presta homenagem à multiculturalidade presente na cozinha portuguesa.»
José Avillez