Techno Culinaire ; Bac Pro Restauration

Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l'avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.

Chapitre 1 L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 Le personnel de cuisine. Chapitre 3 Les locaux. Chapitre 4 Le matériel. Chapitre 5 Les produits. Chapitre 6 Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 Les cuissons. Chapitre 8 Les préparations de base. Chapitre 9 Les préparations culinaires. Chapitre 10 Les procédés de conservation. Chapitre 11 Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborés à l'avance). Chapitre 12 L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 Les approvisionnements des services. Chapitre 16 26 régions françaises. Chapitre 17 L'Europe culinaire