Noma ; Le Temps Et L'Espace Dans La Cuisine Nordique

Un regard exclusif sur le célèbre chef René Redzepi et sur le Noma, l'un des restaurants les plus innovants au monde, lauréat 2010 du prix S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, succédant ainsi à elBulli, le restaurant de Ferran Adrià. Révèle la philosophie et les techniques de ce restaurant de Copenhague deux étoiles au guide Michelin. Relate la réinvention de la cuisine nordique opérée par Redzepi, son obsession des produits frais venus de toute la région nordique, sa quête permanente de nouveaux ingrédients et ses constantes expérimentations. Présente le récit de Redzepi au moment de l'ouverture du Noma et les portraits des producteurs qui travaillent avec lui. Plus de 200 photographies spécialement réalisées pour cet ouvrage par Ditte Isager. Avec une introduction de l'artiste Olafur Eliasson.