Cuisiniere Bearnaise

Au pied des Pyrénées, le Béarn affi­che fiè­re­ment des plats popu­lai­res et revi­go­rants à l'instar de la célè­bre poule au pot, ins­tauré plat domi­ni­cal pour tous les pay­sans par le roi Henri IV ou encore la fameuse gar­bure. Le canard, le foie-gras et les confits tien­nent aussi une place de choix, tout comme le boeuf de Chalosse, qui se marie à mer­veille avec la fameuse sauce béar­naise qui n'est pas ori­gi­naire de la région. En 1837, le sieur Collinet, cui­si­nier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye bap­tisa la sauce qu'il venait de mettre au point en regar­dant le buste d'Henri IV majes­tueu­se­ment ins­tallé dans la salle de res­tau­rant. Quelques recet­tes tra­di­tion­nel­les à décou­vrir dans ce carnet : Idées d'entrées : Croûtes béar­nai­ses Oeufs frits à la ven­trè­che Secrets salés : Truites de la Gave au bleu Magret au miel des coteaux de Jurançon Garbure domi­ni­cale Délices sucrés : Oreille d'ours Greuil aux fruits rouges Rocher des Pyrénées