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Cozinha com Ciência e Arte

by Cooking Lab

de Joana Moura
Editor: Bertrand Editora, abril de 2013 ‧
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As receitas que se seguem pretendem guiar o leitor na aprendizagem sobre técnicas utilizadas na cozinha moderna, em que são usados novos espessantes e gelificantes. Elas ilustram uma variedade de aplicações destes ingredientes e a sua versatilidade na criação de texturas diferentes menos convencionais.

Cozinha com Ciência e Arte

by Cooking Lab

de Joana Moura

Propriedade Descrição
ISBN: 9789722526043
Editor: Bertrand Editora
Data de Lançamento: abril de 2013
Idioma: Português
Dimensões: 171 x 238 x 10 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 168
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária
EAN: 9789722526043

Cozinha com Ciência e Arte

Fábio Batista

Livro muito bom para quem, como no meu caso, estava a iniciar a prática em cozinha molecular. As confecções estão explicadas de uma forma que fica fácil reproduzi-las. Também contem boas explicações sobre as matérias primas usadas, ainda que não muito aprofundadas. Recomendo

Cozinha com ciência e arte

Susana

Título bastante técnico e ilustrativo. Os produtos e confecções são explicados de forma a permitir a compreensão quer do curioso iniciante quer do profissional da área. Não é demasiado técnico que impeça a compreensão nem demasiado básico que aborreça a leitura mais avançada. Óptima surpresa e aquisição. Seria ainda melhor se tivesse mais receitas.

Excelente

Filipe Santos

Um ótimo livro de cozinha molecular, boas sugestões e receitas para quem está a iniciar e, não só, novas tendências e técnicas de cozinha e pastelaria. Recomendo.

Cozinha molecular

Olrando

Exelente livro sobre cozinha molecular, com diversas receitas, bem explicadas, sobre cozinha molecular. Exelente ponto de partida para quem quer saber mais nesta nova variante da cozinha. Boa encadernação.

Excelente Livro

Leonardo Filipe Alves de Sousa

É um bom livro para quem quiser saber as novas técnicas e tendências na cozinha, com grande informação e excelentes receitas para impressionar as pessoas com grandes pratos, podendo despertar os sentidos da pessoa para a Cozinha Molecular.

SOBRE O AUTOR

Joana Moura

Nutricionista, especialista em nutrição integrativa e funcional, com formação em Ciências Gastronómicas e Gastronomia Molecular. Ao longo do seu percurso, tem conciliado o rigor científico com uma abordagem prática e centrada na comida real como ferramenta de saúde.
Autora de vários livros e criadora do projeto JoCooking, Joana Moura é reconhecida pela sua capacidade de traduzir conceitos complexos de nutrição em orientações claras, eficazes e adaptadas à vida quotidiana. A sua abordagem foca-se na redução da inflamação, no equilíbrio metabólico e numa relação mais consciente com a alimentação.

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