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Variations Sur Les Épices : Encyclopédie Culinaire

by Thierry Thorens
language: french
Publisher: ACTES SUD, April of 2006 ‧
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bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose thierry thorens dans ces variations. il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'orient, et qui permet des variations quasiment infinies. enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

Variations Sur Les Épices : Encyclopédie Culinaire

by Thierry Thorens

Property Description
ISBN: 9782742760312
Publisher: ACTES SUD
Release Date: April of 2006
Language: French
Pages: 354
Format: Book
Collection: Musique Actes Sud
Categories: Books in French > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9782742760312

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